纸杯小蛋糕（不回塌）

这个方式做出来的小蛋糕不会塌，口感细腻。
24连的模具做两板。

用料  

纸杯小蛋糕（不回塌）的做法  

1. 将玉米油35g+牛奶50g搅拌均匀。

2. 玉米淀粉15g+面粉60g称重。
   
   

3. 粉类过筛放入液体中。
   

4. 鸡蛋蛋白蛋黄分离，将蛋黄加入粉里搅拌均匀备用。
   此刻可以先预热烤箱120度。

5. 蛋清加入柠檬汁，35g糖在此刻加入20g，由1档慢慢加快速度。

6. 打至大泡时放入剩余15g糖，继续打发一分钟。
   待蛋白纹路固定后转最低档继续打发一分钟（可以更稳定）。

7. 有小尖角基本OK的了。

8. 将蛋白1/3倒入粉中搅拌均匀后，全部倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。

9. 准备裱花袋，倒入后挤进小纸杯里。

10. 八分满。

11. 上下火120度下层烤30分钟，150度10分钟，最后热风循环5分钟。