家里人过生日,几乎不买生日蛋糕,都是自己做。自己做的,少糖,好面粉,好奶油,零添加,小QiQi可以可劲的吃!我这个配方,试了很多次,没有失败过,口感非常好,记录下来下次做蛋糕继续用。6寸配方见文末。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 65克(其他油也可以,没有很大的味道就行) |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 30克(蛋黄糊用) |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克(打发蛋白用) |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸生日蛋糕(含8寸6寸戚风蛋糕)易上手的做法
1、两个盆子,无油无水,蛋黄蛋白分离,蛋白放进冰箱冷冻室暂存(特别是夏天温度高,建议放冰箱),室温低也可以不放冰箱;
2、65g油,70g牛奶,30g糖混合搅拌均匀;将90g低粉和10g玉米淀粉过筛加入到混合液中,翻拌均匀。
3、5个蛋黄加入至步骤2中,以Z型手法混合均匀;
4、预热烤箱150度,10分钟;
5、取出蛋白盆,打发蛋白至粗泡状后,分三次加入45g的细砂糖,打发至硬性状态,就是提起打蛋器有尖尖的小角;
6、将1/3的蛋白放入蛋黄糊中,以从底下往上翻的手法搅拌均匀(有点像炒菜的手法),再将混合好的蛋白蛋黄糊倒进蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀,可以左手转盆,右手翻拌,这边要注意避免消泡,要不然涨不起来;
7、准备好8寸活底模,以20cm高的地方倒进混合糊,轻震两下,放进烤箱中下层;
8、150度,60分钟,出炉轻振2下倒扣在网上,等待凉透,脱模;
9、一定要凉透了,脱模;要做生日蛋糕的话,分切成厚度均匀的3片
这次生日蛋糕的夹层,我还加了红豆奶冻!
奶油500g,糖10g一次性倒入,打发至半固体,千万不要打过了哦,类似于豆腐渣,那就是过了!
小贴士
一层红豆奶冻,一层奶油,一层水果,一层蛋糕胚,放上自己喜欢的装饰品,爱了❤️
6寸配方:蛋3个,牛奶42g,玉米油40g,细砂糖16g(蛋黄糊用),低筋面粉55g,玉米淀粉6g,细砂糖12g(打发蛋白用) 150度55分钟。
具体的做法与8寸一样,详细的也可见推推乐的详情页。
注意咯,这个方子我做了不下十个蛋糕胚,都是熟的哦,烤箱每个温度不一样,如果不熟,那根据自己的烤箱脾气,稍微加一点时间!
-The End-Qi妈出品-