所用模具:法焙客磅蛋糕模(长款)FB29232
用料
黄油 | 100g |
鸡蛋 | 2个(100g) |
糖粉 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
香草精华 | 少许 |
咖啡粉 | 1tsp |
可可粉 | 2tsp~3tsp |
百利甜酒 | 1tsp |
云石磅蛋糕的做法
黄油软化,加入糖粉。
一起打发至蓬松发白。打发时间大致在4~5min之间。
分次加入蛋液。每次加入的量要少,并且每次都要打一段时间。
将低筋面粉也加入碗中,并用切拌的方式搅拌均匀。
取120g左右的面糊放入其他碗中。小份里放上咖啡粉,百利甜酒及可可粉,可可粉的量根据颜色和自己口味可以增加些或减少些。大份里放入少许香草精华调味。
将黑面糊放入白面糊中。
轻轻搅拌2下即可。放入裱花袋挤的过程其实也是在混合,所以一定不要搅拌过度。
装入裱花袋中,并挤入模具(ps:可直接倒入模具,但是模具边角可能会有空气,导致面糊填不满。)
将面糊抹成两边高,中间低的样子,更加帮助面糊长高。
放入烤箱烘烤170℃,50~55min。
用牙签插入蛋糕体,抽出后无蛋糕糊颗粒,即是烤好。
如果想要自然的开裂,蛋糕直接烤即可。如果想要漂亮的山形开裂,可在烘烤20min后拿出,用刀尖在半成形的蛋糕表面划一刀,继续放回烤箱烘烤。(不用在意蛋糕皮被刮破。)