用料
杏仁片 | 克 |
杏仁巧克力蛋糕—乐葵的做法
乐葵 6寸旋型萨瓦林模具 一个
- 食材 -
A)巧克力蛋黄糊
蛋黄 3个
黄油 142克
黑巧克力 112克
低筋粉 60克
榛子碎 20克
B)蛋白糊
蛋白 3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 67克
杏仁粉 120克
1. 事先将模具内壁抹上一层薄薄的液体黄油,沿着螺旋纹路撒上榛子碎。
2. 巧克力蛋黄糊制作:将黄油软化,用电动打蛋器打发。
3. 将调温后的黑巧克力倒入黄油中,拌匀。
4. 将蛋黄拌入步骤3中
5. 将低筋粉过筛倒入步骤4中。(巧克力蛋黄糊完成)
6. 蛋白糊制作:将蛋白加入几滴柠檬汁后,打发至干性发泡
7. 将蛋白糊分三次拌入巧克力面糊,切拌均匀。
8. 将杏仁粉加入,再次拌匀即可。
9. 将蛋糕糊倒入模具中,轻震出气泡。
10. 放入事先预热好的烤箱下层,上下火模式,170℃烘烤40-42分钟左右。
11. 出炉后,倒扣在网架上,约5分钟左右脱模即可。