作为一个每次都被气疯的戚风控,这次终于成功了。。。伺候我家小长帝真是不容易啊。。。我看下厨房没有代糖版的戚风,就分享下吧。主要自己记录。
用料
鸡蛋 | 2个(带壳60~70克一个)大概蛋白80蛋黄40 |
元贞糖(全部用于蛋白) | 3克 |
玉米油(蛋黄糊) | 25克 |
低筋粉(蛋黄糊) | 50克 |
酸奶(自制无糖凝固形)(蛋黄糊) | 45克 |
香草精(蛋黄糊) | 2克 |
塔塔粉(蛋白) | 一小勺(理论上说蛋白的百分之三就行) |
柠檬汁(蛋白) | 几滴 |
盐 | 0.5克 |
元贞糖版无糖酸奶戚风(长帝健康版)的做法
酸奶玉米油混合到均匀,同时蛋白和打蛋器头放入无水无油容器,冷冻室保存
加入过了两次筛子的低筋粉和香草精,划一字搅拌均匀(不可过度搅拌)
分两次加入鸡蛋黄,一字拌匀,烤箱200度开始预热
蛋白取出低速打出粗泡,加柠檬汁塔塔粉一克元贞糖继续打到白色,再加一克元贞糖,继续打到软性,加一克糖,打出小尖角,再打一分钟。全程大概六分钟。
取蛋白三分之一和蛋黄糊搅拌均匀
把上一步的糊加入蛋白,翻拌均匀。
倒入到六寸模具内,震荡多次(模具不要抹油!)
放入预热好的烤箱,150~160,上下火,中下层25分钟,140~150,上下火,中下层35-40分钟。
马上取出正着从10厘米高摔五六次,倒扣。
放冷脱模即可
小贴士
一定注意长帝的预热~至少是200度。。。
还有模具不能抹油
还有蛋白要冻一下
还有出炉要快,要正着摔,然后倒扣。