前两天一个朋友来了家里,顺便带了椰浆过来,问我怎么吃?我反问你想怎么吃?蛋糕还是料理?她说。。。想吃有“热带”的感觉。。恩。。那好吧。。考我? 哼!我不怕!!!
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(然后不要着急哦~)
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注意事项。
1因为加了椰奶,所以这款蛋糕是相当容易消泡的,所以在操作的时候请遵循,,快~狠~准~的步调!
2.如果喜欢芒果干的朋友,可以多加一下,但记住太多也会造成消泡!不喜欢芒果干的朋友也可以不加。
3.关于椰奶奶油霜的做法,就是将70克的淡奶油和幼砂糖打发至5-6成发,(可以略呈型的状态)加入椰奶继续打发想要的状态。
4.关于温度和烤的时间,真的,每个人的烤箱不一样,你需要先和你的烤箱谈谈恋爱才会知道他具体的温度。
用料
蛋白 | 96克 |
幼砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 80克 |
幼砂糖 | 10克 |
玉米油 | 27克 |
椰浆 | 45克 |
低筋面粉(过筛) | 41克 |
椰蓉 | 5克 |
椰丝(可无) | 4克 |
芒果干(切碎)(可无) | 10克 |
椰奶奶油霜 | |
淡奶油 | 70克 |
椰奶 | 10克 |
幼砂糖 | 8克 |
椰奶戚风 p妞的食记的做法
赶紧动手做起来吧!
请准备好以上的材料和工具。三能6寸戚风烟囱模,烤箱预热165-170度。
椰浆如果有颗粒可以略加热,搅拌至顺滑,加入玉米油备用。
芒果干,切小丁状,裹上一些少许低筋面粉(配方外)
将蛋黄和10克的幼砂糖打发至发白状态。
加入椰浆和玉米油,打至均匀。
加入已经过筛的低筋面粉,使用手动搅拌器,大力搅拌至无颗粒。
加入椰蓉搅拌均匀。
将蛋白打发至鱼眼珠泡泡的状态,倒入1/3的30克幼砂糖,接着继续打发。
待打至泡泡变小了比较密的时候倒入1/3的幼砂糖。继续打发。
待蛋白已经体积变大,变密的时候。倒入剩余的糖,继续打发。
打到湿性介于干性发泡状态。如图。
将打发好的蛋白取出一大团,(仅仅只是这一团用手动打蛋器)轻轻画圈的和面糊拌匀。
然后换上橡皮刮刀,加入剩余的蛋白霜接着拌匀。千万不要像炒菜那样“搅拌”(否则会加入消泡),新手可以试着学习切拌方式拌匀。
加入椰蓉,轻轻拌匀。
加入芒果干。略拌一下。
倒入模具,模具底部还是贴在桌面上的,双手左右摇摆,帮助面糊高低平整.(我的另一只猪蹄抓着相机)
用筷子在面糊里轻轻的划3-4圈。(可以帮助减弱大气孔)然后抬起模具垂直水平在桌面震2-3下,进入已经预热好的烤箱165-170低上下火30-38分。
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