壬寅虎年马上就到了,今年南希给大家带来的是虎纹蛋糕卷。细腻的花纹猛地一看很像打印上去的,看起来就很逼真吧?大家可以结合详细的步骤和视频一起来学习这款生肖蛋糕卷。提前祝大家在虎年如虎添翼,虎虎生威!
用料
虎纹面糊(没标注的都是克) | |
蛋清 | 30 |
太古糖粉 | 30 |
低筋粉 | 30 |
黄油 | 30 |
黑色素 | 1滴 |
蛋糕卷面糊 | |
玉米油 | 40 |
牛奶 | 60 |
低筋粉 | 65 |
蛋黄 | 4个 |
红,黄,白色素 | 见描述 |
蛋清 | 4个 |
柠檬汁(可选) | 4滴 |
白砂糖 | 60 |
黑糖苦咖啡奶油 | |
淡奶油 | 250 |
全幸福黑糖 | 25 |
博恩冻干咖啡 | 3 |
天然香草油 | 4滴 |
2022虎年仿真虎纹蛋糕卷的做法
先来做虎纹的面糊。糖粉加蛋清,用单抽搅打均匀。
搅拌到无糖粉颗粒才可以哦~
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
面糊搅拌均匀后,加入已经融化好的黄油,黄油不要太烫了,温热是最好的。
搅拌好后是这种浓稠的面糊。如果感觉搅拌不冻,可能是你的室温有点低了。
加入黑色食用色素,一滴就可以了。
装入裱花袋里备用。
虎纹纸样A4打印出来即可。不能下载的话可以到店铺管客服要。
将纸样夹在垫板和硅胶垫中间,加上燕尾夹。
先勾边,再填色。
全部画好之后的样子。
接下来制作蛋糕卷的面糊。先将4颗鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来备用。蛋白先放到冰箱里。
将玉米油加牛奶搅拌均匀。
筛入低筋粉。
搅拌成黏糊状。
加入4颗鸡蛋。
搅拌的时候尽量不重复画圈,可以用画Z字的动作把面糊拌均匀。
加入超级红,黄色各2滴,白色3滴的色素。
烤箱开始预热,170度设置16分钟。我的烤箱是:couss卡士750A
冷藏的蛋白加入3滴柠檬汁,白砂糖分三次加入到蛋白里,打成提起来是个大弯钩的状态。
蛋白粉两次拌入到面糊里。
注意翻拌的手法不要消泡了。之前视频都拍过,不会拌的可以查找一下。
用中号或大号裱花袋里灌入少量面糊。
把虎纹之间的空隙填一下,这样做出来更细腻。
再把剩余的面糊都倒入烤盘里,用塑料刮板刮平面糊表面。
烤好之后,趁热用脱模刀划开四周,上面垫一张油纸,然后翻转倒扣在晾网上。蛋糕脱模。
趁热撕开上面的硅胶垫。撕的时候要小心一些,慢慢的。尤其是用过几次的硅胶垫,有的时候大家洗的不干净,晾干后尤其是边缘,还有能搓下来的蛋糕泥,用手指肚搓一下就知道洗的干不干净了。这种情况做出来的蛋糕卷就容易粘蛋糕,破坏了毛巾面效果。所以一定要用完了用洗涤剂仔细清洗干净。
撕开硅胶垫之后,再虎纹这一面盖一张蛋糕卷2倍长的油纸,然后将蛋糕卷翻个面。把底部的油纸撕掉。
把蛋糕卷的一边切成45度切坡。这个切得时候要注意一下背面虎纹的方向,整个虎纹图案应该是竖着的。别切错了,否则卷出来方向错了就不好看了。
淡奶油里加入黑糖,冻干咖啡,天然香草油。打到硬。但注意别打渣了哦。
将打好的奶油堆积到没有切角的一侧。具体的卷法大家可以参照我去年的视频,发过好多类似的教程。
卷好之后上面黏上透明胶带,放入冰箱冷冻20分钟。
定型之后,打开上面的油纸,沿着我画的绿色虚线,切掉两端的蛋糕。
这样一个漂亮的虎纹蛋糕卷就做好了。纹路是不是特别清晰嘞~
还可以装进蛋糕卷的盒子里。这是我一个朋友找我定的,那到蛋糕的时候她很开心。当然是我做的,我心里更开心了。
小贴士
建议大家在22到25度的室温操作,太冷的话影响画图的状态。
有疑问大家可以在下方评论区给我留言,每天都会查看回复。
BUY工具和材料,大家可以到桃店找我们客服咨询。