红丝绒是除戚风外我做得最多的蛋糕,外观也是我喜欢的华丽风,值得我这个懒癌症患者记下做法。方子是美食博主胡小may的,蛋糕体很完美,奶油奶酪糖霜个人感觉偏甜。一共可做9个蛋糕。
用料
鸡蛋 | 1个 |
奶油奶酪 | 110克 |
黄油 | 60克(蛋糕体用)+105克(糖霜用) |
牛奶 | 115克 |
柠檬汁 | 7.5毫升 |
小苏打 | 四分之一茶匙 |
白醋 | 一茶匙 |
香草 | 二分之一茶匙 |
低筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 90克 |
糖粉 | 140克 |
盐 | 二分之一茶匙 |
可可粉 | 10克 |
泡打粉 | 八分之一茶匙 |
玉米油 | 25克 |
红丝绒色素 | 适量 |
红丝绒纸杯蛋糕(奶油奶酪糖霜)的做法
1,准备:烤箱预热180度,马芬烤盘铺好纸杯。低粉,可可粉,盐,泡打粉混合过筛。牛奶中倒入柠檬汁搅均,等待10分钟代替buttermilk。(强烈推荐雪顿牛奶,奶香味浓厚像牛奶糖一样,酸化后浓稠度明显增加)
2,软化黄油加入白砂糖打发至发白,慢慢加入鸡蛋并高速搅拌,注意防止油水分离。
3,加入玉米油,香草精,红色色素搅拌。(我用的是美国进口的洛安红丝绒香精,颜色正又有特殊的香味,和可可粉的味道很搭。不建议用红曲粉,颜色不是正红,而且有怪味)
4,倒入三分之一的粉类,搅均,再倒入二分之一的buttermilk,高速搅打均匀防止油水分离。再倒入三分之一的粉,再到二分之一的buttermilk,最后把剩下的三分之一的粉倒完。(也就是从粉类开始,粉和奶交替分次倒入)
5,搅拌好的面糊粘稠,倒入纸杯中,170度到180度烤20分钟。
6,烤好后表面有裂缝和中间略高,趁热用一个平底烤盘轻轻压在上面,使蛋糕表面平整,方便之后裱花。冷却完全放凉。
7,制作奶油奶酪霜:黄油软化,加入一半量的糖粉打发至发白蓬松,再加入软化的奶油奶酪和另一半糖粉,搅打至顺滑。最后放入香草精,若太稠可加入1至2茶匙牛奶。
8,用裱花嘴挤出花样,上洒一些碎屑装饰。