红丝绒奶酪霜蛋糕

外形仿照了bake-street的Red Velvet and Goat Cheese Mousse Cake

用料  

红丝绒奶酪霜蛋糕的做法  

1. 红丝绒海绵蛋糕胚
   水饴盖保鲜膜隔温水融化，全蛋加砂糖隔温水搅拌至融化，蛋液保持40度左右，加入水饴搅拌均匀

2. 高速打发温度保持40度，打发至蛋液可写出“之”字
   隔温水加热黄油牛奶温度保持40度以上

3. 低速继续打发蛋液2-3分钟，每打发20秒后打蛋盆逆时针旋转30度
   红曲粉低粉过筛两次后一次性加入，搅拌35-40次至无干粉

4. 倒入黄油牛奶继续搅拌90-110次，倒入模具摔1-2次，150度烘烤40-45分钟

5. 取出模具摔出热气倒扣撕油纸晾5-6分钟后翻面至完全冷却

6. 巧克力奶油（提前一晚准备）
   淡奶油小火加热至微微冒泡，关火倒入巧克力静置2分钟后搅拌均匀（勿搅拌过度），冷藏一晚后取出打发备用

7. 奶酪霜
   爱乐薇淡奶油加爱乐甜零卡糖粉隔冰水打发至六成后冷藏备用，奶油奶酪室温软化后打顺滑，混合奶油奶酪和打发淡奶油慢速搅打顺滑（切勿搅打过度），冷藏备用

8. 组装蛋糕
   海绵蛋糕切三片后每一层均匀涂抹上奶酪霜并组装，蛋糕组装好后表面继续涂抹奶酪霜

9. 用尺子在奶酪霜表面微微画出花纹，裱花袋装奶酪霜挤小球装饰
   蛋糕底部均匀涂抹巧克力奶油用刮板抹平后冷藏30分钟

10. 苹果片装饰在底部巧克力奶油上，适量装饰在顶部，白色糖珠及金箔装饰即可

11. 苹果片：三个富士苹果切薄片选择阳光好的时候晒晾2-3天，酒红色色膏1大勺溶解在300ml水中，依次放入苹果片浸泡40秒，夹子夹出后放在厨房纸上沥干水分后再次放在太阳下晒干即可