这是一个耳熟能详的故事给一道甜点带来的传奇,法国大文豪Marcel Proust更是用浪漫的描述将玛德琳蛋糕的口味推上魔幻的巅峰。
今天就用最传统的配料和模具来复刻这道甜点的味道。
用料
低筋面粉 | 50克 |
杏仁粉 | 10克 |
全蛋液 | 50克 |
无盐黄油 | 50克 |
零卡糖/细砂糖 | 35克/45克 |
柠檬 | 1个 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草荚 | 1/3根 |
无铝泡打粉 | 2克 |
柠檬香草玛德琳蛋糕~向经典致敬的做法
取一个柠檬🍋用盐擦洗外皮后控干水份,用擦丝器将黄色部分轻轻擦下来,(尽量不要把白皮擦下来,否则容易有苦味。)加入糖拌匀后盖上保鲜膜放冰箱腌制一小时左右,便于香味析出。
黄油隔水融化,香草荚用刀子轻轻割开,取出香草籽加入黄油中拌匀。
全蛋液中滴入几滴柠檬汁用手动打蛋器搅散,不要打发;加入腌制好的柠檬皮屑搅拌均匀,筛入粉类混合物画Z字拌至无颗粒。
将温热的黄油缓缓倒入面糊中,搅拌成顺滑的面糊。
取一个裱花袋装在大口径杯子中,倒入面糊后用刮板将面糊推至底部,扎上袋口放冰箱冷藏1小时左右。
从冰箱取出面糊回温30分钟左右。
烤盘内刷上薄薄一层黄油,筛入面粉后将烤盘倒过来轻叩几下拍去多余的粉末。
烤箱预热180度。
裱花袋剪一个小口,将面糊挤入模具中,8-9分满。
将烤箱温度调整为上层180度,下层170度,烤盘放中层烤13-15分钟,玛德琳蛋糕表面金黄、边缘颜色加深即可出炉。
小贴士
如果烤箱温度无法分上下火调节的,建议在烤箱下层再放一个空烤盘隔热。