戚风蛋糕要烤1小时,真的好难等呀
所以用戚风的方子,加上蔓越莓,用8寸方形模具,只要25分钟就能出炉咯,口感很绵润
用料
鸡蛋 | 4个大个新鲜的,冰箱冷藏过 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉或小麦淀粉 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油或葵花籽油 | 35克 |
蔓越莓干 | 25克 |
白糖 | 60克(甜度比较低) |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
快手蔓越莓蛋糕的做法
玉米油➕牛奶,用手动打蛋器快速抽打,使油和牛奶,混合乳化
加面粉和玉米淀粉,搅拌成糊,不要过度搅拌,用刮刀把面粉颗粒压碎,直至没有颗粒
将鸡蛋,进行蛋清蛋黄分离,蛋黄放到面糊中,加入切碎的蔓越莓干,搅拌均匀
蛋清倒入无油无水的干净盆里,电动打蛋器上也要无油无水,先开最大档位搅打,起粗泡后,加入白醋或柠檬汁,白糖分三次加入,每加一次搅打一会儿再加第二次
蛋清打到细腻有点反光,有清晰纹路,这时候打蛋器感觉有明显阻力,提起打蛋器,会有一点点向下弯的小尖角就可以了
开烤箱上下火180度,预热5分钟,这个时间,正好进行面糊搅拌
用刮刀,倒入三分之一的蛋白到面糊中,上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,容易消泡的,均匀后再把面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,速度要快
搅拌均匀后,面糊倒入准备好的烤盘中,我用的是正方形的深盘,底部铺一层油纸,倒的时候,可以看到面糊是成缎带状的,这就是成功的面糊
烤盘震一震,震掉大气泡,放入烤箱中层,注意观察,蛋糕上色较深后,加盖锡纸,15分钟后,转170度,继续烤10分钟
出炉后,倒扣冷却,不烫手后,用塑料脱模刀,沿着烤盘壁划一圈,蛋糕就脱模了
小贴士
这个方子也可以做戚风,烤的时间适当延长到60分钟左右