女儿很喜欢吃纸杯蛋糕,之前用的硬纸杯做,昨天买了12连的模具,今天试了新模具,记录一下。今天加了草莓🍓,有点酸,下次换别的试试,感觉时间可以缩短10分钟的话,口感会更棒!而且这个量我做了12个模具的和8个硬纸杯的,今天的五个鸡蛋有点大,蛋清很多,下次减量。
用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 85克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 40克 |
12连模具·纸杯蛋糕(自我记录)的做法
将所有原材料称量好,放一旁备用。
将牛奶和玉米油充分搅拌直至完全乳化。 ⚠️后面搅拌的时候都用这个工具,不容易消泡,成功又近了一步,切记切记!!!
乳化好的液体筛入低筋面粉,然后进行搅拌直到没有干面粉放一旁待用。
蛋白蛋黄分离(蛋白里面不能有一点蛋黄)蛋黄放进刚搅拌好的面糊,今天面糊有点干,后面我又加了一点牛奶进行搅拌。
搅拌至流动状态即可,这一步可以自行调节。太干就加点牛奶,太稀了就加点面粉。
将盐,柠檬汁放进蛋白进行打发,40克白砂糖分三次倒入,分别为粗泡,细泡和打发到有弯钩。最后再低速打发一会儿,提起有直立尖钩就行了。
混合蛋黄面糊和蛋白糊
装盘,和女儿一起装的,上面还放了草莓切片。后面我将多的又整理分装了,七分满我觉得就好了。一共做了12+8个纸杯的。
烤箱中层,前25分钟上下火110°,后25分钟130°。我今天把时间弄错了,前后都弄成30分钟了,但是我及时观察调整了温度,还是很成功。 ⚠️⚠️⚠️每个烤箱不一样,需要不停查看上色与高度,适当调整温度与时长。
出炉,我喜欢表皮不太黄的,刚好,很软绵!草莓有点酸😅
用保鲜袋密封起来,冷了更好吃(个人偏好)