记录自己做过的靠谱配方。做了那么多次轻乳酪,这次最好。或许因为用方形模具,所以膨胀的更加均匀一些。
准备工作:
蛋清黄分离,蛋清冷藏备用
烤箱160°预热,
模具涂抹黄油或铺油纸防粘
活底模具要在外面包锡纸防进水
用料
奶油奶酪 | 250克 |
无盐黄油 | 65克 |
淡奶油 | 185克 |
柠檬汁 | 15克 |
细砂糖A | 20克 |
蛋黄 | 4个 |
玉米淀粉 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
蛋清 | 4个 |
细砂糖B | 60克 |
轻乳酪蛋糕(不易开裂)的做法
奶油奶酪、黄油、细砂糖A混合,坐温水融化并搅拌均匀
淡奶油、柠檬汁提前混合冷藏,加入芝士糊搅拌均匀
蛋黄逐个加入芝士糊,每次加入都搅拌均匀再加下一个,以免因搅拌不均导致沉底
低粉、玉米淀粉过筛,取小部分芝士糊与粉类搅拌成无颗粒糊状态,再倒回芝士糊拌匀
蛋清分两次加入细砂糖,打发至湿性发泡(细腻、有光泽、无大气泡、提起打蛋头的蛋清弯勾垂直水平面)
分3次将芝士糊与打发蛋清翻拌均匀
水浴法,中下层,160°30分钟→140°30分钟→160°上管上色至满意→关火后,烤箱门开小缝隙焖60分钟,出炉脱模至凉,冷藏4小时食用