一直想做一次蛋糕卷,摩卡味的,說做就做!
用料
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 55克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 50克 |
热水 | 50克 |
速溶咖啡粉 | 2.5克 |
可可粉 | 5克 |
夹馅 | |
马斯卡彭 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 30克 |
摩卡蛋糕卷的做法
首先,把可可粉和咖啡粉加热水搅拌均匀,凉透备用!
称好所有的材料!
分蛋处理!
处理蛋黄部分,打散搅拌均匀!
加入玉米油,搅匀!
加入凉透的可可咖啡液,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,划一字搅拌均匀!
处理蛋白部分,加入少许柠檬汁!
电动打蛋器打发蛋白,分三次打发至湿性发泡!
弯弯的钩钩!
取一勺放蛋黄糊中,拌匀!
倒回蛋白糊,再次搅拌均匀!是翻拌,不是划圈,不是划圈,不是划圈!重要的事情说三遍!
倒入烤盘中,震模!
烤箱提前预热170度,放入烤箱170度,25分钟!
出炉后铺上油纸放凉后,凉透后,把馅打发准备好!
用刀把蛋糕一边斜切三角边,这样卷起来好看!
把馅铺好,卷的那头把馅堆高一些!
用擀面杖提起油纸,一鼓作气卷起来!
卷起来的样子!
卷好的样子!
油纸裹好放冰箱冷藏,定型!至少一小时!
定妆装!
完美!呵呵😄
小贴士
烤箱一定提前预热!蛋白打发湿性发泡就行!不能太硬,硬了烤的时候出大包!