用料
【摩卡蛋糕】6寸 | |
65%巧克力 | 100g |
浓缩咖啡液 | 10g |
黄油 | 50g |
淡奶油 | 90g |
低筋面粉 | 25g |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉 | 5g |
细砂糖 | 50g |
【咖啡凝乳】 | |
白巧克力 | 40g |
马斯卡彭芝士 | 40g |
牛奶 | 40g |
咖啡液 | 10g |
吉利丁 | 2g |
【奶油】 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
咖啡液 | 5g |
摩卡凝乳蛋糕的做法
巧克力切碎备用。将黄油、淡奶油混合,微波至刚要沸腾的状态。倒入巧克力中,搅拌至巧克力融化。加入咖啡液和蛋黄,搅拌混合均匀。
筛入低筋面粉和可可粉,搅拌至无干粉后备用。蛋白分三次加入细砂糖,完全打发。将打发的蛋白加入到面糊中,翻拌均匀。倒入6寸的模具中。
中下层,175度烘烤25分钟。
烤好的巧克力蛋糕,中间用玻璃杯压一个凹洞。将牛奶加热至刚要沸腾的状态,加入白巧克力、吉利丁,搅拌至融化。加入打发至顺滑的马斯卡彭芝士,加入浓缩咖啡液,搅拌至顺滑。挤到蛋糕的凹洞中。冷藏至凝固
淡奶油打发后,加入细砂糖和咖啡液,混合均匀,在蛋糕外层抹面。中间撒上适量可可粉。周围用奶油和咖啡豆做装饰。
开吃~