一个成功的戚风蛋糕应该是表明平整无凹陷，内里细腻组织均匀 ，没有布丁层大气孔 闻着香甜 松软可口的。只要认真按照方子做 相信你一定可以成功。
用料
| 六寸戚风蛋糕 | 145度60分钟 |
| 蛋黄糊： | |
| 糖粉 | 15克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 39克 |
| 蛋黄 | 3只 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 蛋白霜： | |
| 白糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋清 | 3只 |
| …………………………………… | …………………………… |
| …………………………………… | …………………………… |
| 八寸戚风蛋糕 | 145度65分钟 |
| 蛋黄糊： | |
| 糖粉 | 25克 |
| 牛奶 | 66克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 蛋黄 | 5只 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白霜： | |
| 糖粉 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋清 | 5只 |
| …………………………………… | …………………………… |
| …………………………………… | …………………………… |
| 十寸戚风蛋糕 | 155度75分钟 |
| 蛋黄糊： | |
| 糖粉 | 45克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 玉米油 | 117克 |
| 蛋黄 | 9个 |
| 低筋面粉 | 162克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 蛋白霜： | |
| 糖粉 | 90克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋清 | 9只 |
简单易成功戚风蛋糕教程的做法
1.将牛奶与糖粉、玉米油混合搅拌均匀；
2.低筋面粉与淀粉筛入；
3.画Z字切拌均匀，不要打圈 避免起筋；
4.三个蛋黄放入；
5.Z字切拌均匀；
6. 先145度预热烤箱，接着打蛋白霜，在蛋清中加入三分之一的糖粉，中低速打发至绵密小泡状态；
7.再加入三分之一糖粉打发至细腻；
8.再加入剩下的三分之一糖粉，打发至可以立起来一个小弯尖就可以了；
9.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，切拌均匀；
10.拌匀后倒进剩下三分之二的蛋白霜里 切拌均匀；（不要打圈，一定要用刮刀翻拌，注意不要消泡）
11.将面糊距离模具20厘米高全部倒入，（不可以用不沾模具）再抬高摔几下 把气泡震出来（能看的到有气泡冒出来），然后立即放入烤箱，145度60分钟上下火 期间不要打开烤箱门；
12.烤好之后拿出来，轻微摔两下将热气震出来，然后迅速倒扣在网面上，至少放置两小时再脱模。成功的戚风蛋糕应该是表面没有凹陷，底部金黄，内里松软组织均匀。
小贴士
1.蛋白霜与蛋黄糊混合的时候，不要画圈，不要过度 搅拌，避免消泡；
2.制作过程确保没有水滴；
3.脱模时，用手沿着模具内壁 一点点将蛋糕脱离，然后再慢慢将底部脱离。
4.不可以使用不沾模具、抹油或者垫油纸，会影响面糊沿内壁攀爬 从而影响高度。
