轻芝士蛋糕（八寸）

对西点真是爱恨交加，爱吃却怕胖。为了减少油、糖的摄入量，除了改动原配方的糖油含量，点心体积也要注意控制，一般只做小饼干、小蛋糕。极少做八寸的蛋糕，这次为了一次性用完250克的奶酪，只好拿出蒙灰多年的八寸模具。

用料  

轻芝士蛋糕（八寸）的做法  

1. 奶酪+牛奶+黄油，隔热水软化，搅拌均匀

2. 烤箱预热140摄氏度，底层烤盘加满水；模具垫油纸

3. 蛋白+糖+醋，打发至湿性发泡

4. 芝士糊+蛋黄，打蛋器快速搅匀；筛入低粉和淀粉，打蛋器快速搅匀

5. 蛋白、蛋黄糊翻拌均匀（戚风蛋糕手法），倒入模具

6. 模具放入烤箱中下层，隔水（懒得给活动模具包锡纸，不用浴水法）；140度烤20分钟后，温度调至120度继续烤70分钟。

7. 关火后，不要马上开箱，而是让蛋糕继续闷半个小时再取出来。蛋糕晾凉后，冰箱冷藏风味更佳。

小贴士

20200501手记:家里的容器不够大，翻拌蛋糕糊有点吃力；出品蛋糕高度有5.5cm，表面完美，没有塌腰，口感轻盈，甜度刚好，成功；下次加百香果试试，味道层次应该更好。