方子取自一对认识多年的德国老夫妇,这是他们最喜欢的圣诞饼干。刚开始品尝时只觉得一般,后来越吃越好吃,越嚼越有味,现在我和儿子女儿都超爱的,今年有方子后已经做了好几次还觉得没吃够。
此方量大,方法简单,可以烤三大盘。不过不用担心多,很快就会吃完,包装一下还可以送人。刚烤出来闻着带有姜香的热饼干已经忍不住先吃几块。
用料
低筋面粉 Mehl T. 405 | 500g |
黄油 Butter | 320g |
细砂糖 Zucker | 180g |
蜜饯姜 Ingwer kandiert | 200g |
姜粉 Ingwerpulver | 2小勺 (4-5g) |
鸡蛋 Ei | 1个 |
姜汁饼干 Ingwerplätzchen的做法
我用的蜜饯姜(200g),在E-Center/dm/Rossmann都有卖。
把蜜饯姜块切成约5mm宽的小颗粒。
先把面粉、细砂糖、蜜饯姜颗粒、姜粉和鸡蛋混合,大致搅匀一下。
冷黄油切成小块加进去。
用厨师机揉成比较松散的面团(也可以用手揉)。
再用手揉几下压紧实,面团均匀成形,还比较凉比较硬。
均分为三份,整理搓圆成直径3-4cm的粗细均匀的长棍面团。包保鲜膜放冰箱冷藏(温度4℃)至少3小时,也可以过夜,使面团完全冷透变硬。
先预热烤箱:上下火180℃。烤盘上铺烘焙纸,先取出一根面团,用刀切成约7mm厚的圆片放在烤盘上,中间留够空隙,烤后会变大。
放入预热好的烤箱中层,烘烤10-12分钟,表面有点金黄色出炉。同时取出第二根面团切好放在烤盘上,第一盘烤完正好接上烤第二盘。尽量不要让面团升温,硬点好切,切好后马上入烤箱。依次烤完三盘。
饼干冷后放入密封盒子中保存几个星期都没问题,我们总是很快就吃完了😋。
小贴士
1. 饼干在密闭盒子中放几天,会散发出更多姜香味更好吃,但我们总是等不及先吃起来了。随意哈!
2. 黄油一定要用砖头块的Butter,纯黄油含量82%,它的硬度和味道和其它加了别的植物油的比较软的黄油不同。只有用它能保证此方子做出的面团有合适的硬度,便于操作,烤出来的饼干形状、口感和味道才好。