【耗时：1h】
【份量：28-30小块】
用料
| 蛋白（带壳全蛋约65g） | 35g |
| 细砂糖 | 10-15克 |
| 玉米油/色拉油 | 20克 |
| 新良低筋面粉 | 20克 |
| 杏仁片 | 随意 |
消耗蛋清の杏仁薄脆的做法
材料合照
①蛋白与细砂糖搅匀，不要暴力打发
②倒入玉米油/色拉油，搅拌乳化
③筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒（最好是过筛一次）
④烤箱140°自动预热，烤盘垫油纸，小勺子勺入烤盘，轻轻抹薄，表面放入杏仁片
⑤中层140° 20min，转中上层，再烤10min，表面上色均匀即可
20min，中间没有上色
调上一层，加时10min，上色了
3蛋清（约90g）+剩余的蛋黄+细砂糖25，其余配料×3
偷懒了，直接摊薄（刮刀难刮平）
140° 中层 20min，不上色
调高2层，加烤10min，中间过厚，没熟
捏碎后，中间部分底部反转，继续烤10min，上色，脆口
总结：量多时，适合分次摊小圆饼操作，容易上色、烤熟
蛋清46克（2小蛋）+细砂糖12克+色拉油24克+低筋面粉24克
大烤盘，约40多块
145° 中上层 25min
上色较深，味道不算焦，还可以
小贴士
下次可以尝试150° 15-20min
15克糖，稍微有点甜，可随意减糖
