今年中秋店里找了很多品牌的冰皮预拌粉,最后找到又方便又不会放冰箱就裂开的成功冰皮粉,但是很多小可爱都反应在下厨房找不到同牌子的月饼粉的做法,按其他牌子冰皮粉的菜谱做出来经常失败,所以特地录了小视频给大家参考下グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧
一包冰皮粉200克,可做12个50g的冰皮月饼,皮馅比例1:1,搭配300克馅料刚好。新手建议先试做30克皮,搭配200馅料正好。
只针对成功冰皮预拌粉的做法,其他品牌的冰皮预拌粉做法配比都不一样,不做参考哦!
馅料我用的现成的馅料,日美的红酒蔓越莓馅跟爱文芒果馅有果肉很好吃,利口福的奶黄馅以及顺南的黑芝麻馅抹茶莲蓉馅红豆沙,都跟冰皮月饼很搭~
用料
食材: | |
成功冰皮月饼预拌粉 | 1包(200g) |
开水 | 100g |
馅料 | 250-300g |
各种口味的果味粉 | 适量 |
熟糕粉 | 1包 |
工具: | |
揉面垫 | 刮刀 |
毛刷 | 一次性PVC手套 |
冰皮月饼(成功冰皮粉版)的做法
将一整包冰皮粉倒入搅拌盆,加入100克开水,拌匀揉到光滑状态。
关于冰皮团调色,有两个做法:
①如果要整个面团全部一个色,最简便就是先将适量果味粉倒入开水中融化,然后再将果味粉溶液倒入冰皮粉中,这样颜色最均匀也最方便。
②如果需要做分色的做图案的话,就老老实实先和一个白色的冰皮团,然后分成需要的几份,分别加入适量的果味粉揉开进行调色~
将冰皮团跟馅料分成25克一个,团成球(新手建议30克皮,20克馅料)
有几个小窍门:
①可以将两种馅料团成一个球,这样就可以一个月饼里吃到两种口味了
②如果要按模具花纹做彩色的月饼,请千万!!一定要!在模具花纹上刷一层熟糕粉防粘,不然脱模的时候你真的一定会哭的!!!
③如果要简单的不做花样,就可以直接整个包好的月饼球拍一层薄薄的熟糕粉,然后再用模具按压就行了~
关于做彩色冰皮的诀窍,如果觉得要按图案上的花纹去弄颜色太麻烦,又不想单一色彩的话,可以取两种不同颜色的冰皮团揉成一个双色的冰皮团,然后轻轻揉让颜色边缘不那么明显,会有水彩晕染效果,比起单色的会好看很多了。
小贴士
熟糕粉是必备!!!不然你真的会粘到疯!!!
一次性PVC手套完全不是普通一次性手套能比拟的!提升幸福感不是一丁半点グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧
所有的材料工具店里都有哦~