说到菠萝蜜月饼，它并不是你想象的那种水果馅月饼，其实我用到了菠萝蜜果核制馅，菠萝蜜果核的性质跟莲子差不多，而口感味道比较像菱角，它可以水煮后品尝，也可以加八角桂皮辣椒煮，或者炒菜也行，类似炒百合的意思。当然，制馅就更不在话下，处理方式与莲子、白芸豆、红豆馅无异，最后加上菠萝蜜蜜饯碎，就是名副其实的菠萝蜜月饼啦！
用料
| 份量：50克/12个 | |
| 馅料 | |
| 菠萝蜜蜜饯 | 20g |
| 菠萝蜜果核 | 320g |
| 清水 | 400g |
| 细砂糖 | 48g |
| 麦芽糖 | 68g |
| 玉米油 | 38g |
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 65g |
| 花生油 | 16g |
| 碱水 | 2.5g |
| 中筋面粉 | 95g |
| 蛋黄 | 10g |
| 清水 | 10g |
菠萝蜜月饼的做法
320g菠萝蜜果核加适量清水。
大火煮沸后转中火，盖盖煮20分钟。
煮至表面白膜裂开即可。
将白膜剥掉，如果白膜没有裂开，就对半切后再剥。
将菠萝蜜果核放入破壁机，加400g清水。
最高档位搅打至细腻顺滑。搅打的时候记得要配合搅拌棒使用，因为糊变稠后，流动性较差，下面的糊细腻，上面的糊粗糙，用搅拌棒把上下的糊搅均，就可以打得更均匀细腻。
然后倒入不粘锅，大火加热后转中小火，一边加热一边不停搅拌。
中途加入48g细砂糖和68g麦芽糖，继续搅拌。
至水分稍稍收干一些，加入38g花生油，继续搅拌。
整个炒馅过程大约40分钟，直到馅料翻折时能够抱团，不粘锅底和刮刀，就差不多了。
将馅料转移到烤盘上，抹平便于快速散热，最终馅料约400g。
把20g蜜饯，剪成1厘米的细丝。菠萝蜜蜜饯做法，在我上一个食谱。
然后放入馅料中，抓捏均匀，菠萝蜜月饼馅就做好了。
制作月饼皮，65g转化糖浆加16g花生油，再加2.5g碱水，先搅拌至糖油乳化。
然后加入95g中筋面粉。中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家可以按情况选择。
将面团揉光滑，用保鲜袋密封，送入冰箱冷藏松弛2小时。因为饼皮里没有直接加水，加的是糖浆，所以要松弛让面团充分水合，提升延展性。
把菠萝蜜馅按35g一个，平均分为12份并搓圆。
饼皮按15g一个，平均分为12份并搓圆。
把饼皮捏扁，中间厚四周薄。
中间放入菠萝蜜馅，先将饼皮贴紧馅料。
然后再用虎口慢慢上推。
直到收口，并搓圆饼胚。
在50g月饼模具中撒少许低筋面粉防粘，然后抖掉多余面粉。饼胚表面也是撒少许面粉防粘。
把饼胚搓成圆柱形，送入模具。
一手扶稳模具，另一手轻压两下，然后提起模具推出月饼。
在月饼表面喷少许水雾，送入预热好的风炉中层，170度先烤5分钟。
1个蛋黄加10g清水调匀。
取出月饼，轻轻刷一层蛋液，稍稍凝固后，再刷一次。尽量把羊毛刷撇干净，刷薄薄一层就好了，否则会糊住花纹。
再次把月饼送入风炉，160度烤10分钟，至表面上色即可出炉。
菠萝蜜的味道很快就弥漫到口腔的每一个角落，实在是奇妙的体验呢~
小贴士
1、没有风炉怎么设置温度？
上下火180度，时间差不多。不过任何食谱的温度时间都只是参考，因为每个人烤箱脾气不同，需要根据实际情况灵活设置。
2、可以减糖减油吗？
这个方子已经是减糖减油的啦，再减馅就粗糙且潮湿，烘烤时候容易爆馅咯！
3、如何保存呢？
无菌密封常温保存一周！
