UKOEO高比克制作~广式拉丝月饼（麻薯月饼）

好吃的比例50g  皮20 馅30
         75g  皮25 馅50
馅是馅料加麻薯的总量

用料  

UKOEO高比克制作~广式拉丝月饼（麻薯月饼）的做法  

1. 将花生油，糖浆，规水，混合均匀再倒入粉类戴上手套抓均匀无粉状，保鲜膜封口放入冰箱冷藏3小时以上，拿出来无需回温，直接称量分好20g一个。

2. 月饼皮混合好的状态

3. 麻薯材料除黄油外全部混合均匀大火蒸20分钟，取出加入黄油戴手套抓至黄油被吸收，也可以装进保鲜袋中用擀面棍敲打，越打越软，冷却后放冷冻至冻硬状态备用

4. 蛋黄喷少许白酒去腥，180℃烤三到五分钟烘干表面水份作用

5. 麻薯在冷冻拿出来无需解冻，用黄油切割器直接割出来10g一个，搓圆放到保鲜膜上备用（也可以趁热分好，然后盖上保鲜膜放冷冻，硬了以后拿出来直接包）

6. 椰蓉馅，把麻薯放在中间，包紧，想做蛋黄月饼的就放蛋黄进去

7. 我把每个口味都做了

8. 用饼皮包住馅料

9. 搓圆朴上少于面粉仿粘

10. 压模，180℃烤8~10分钟成型，出炉冷却五分钟刷一层薄薄的蛋液，再次155度十分钟就好了，觉得上色程度不够可以再出炉烤5~10分钟

11. 75g螃蟹第一次出炉刷蛋液

12. 50g出炉

13. 75g螃蟹出炉

14. 75g福袋出炉准备打包了

15. 打包

16. 颜色正好

17. 底部完美

18. 糯糯的

19. 椰蓉配麻薯天生一对

20. 豆沙麻薯

小贴士

麻薯月饼只在加热后才有拉丝效果，想要拉丝效果的品尝前先用微波炉加热