如何成为一只有虎皮噶凤爪，
睇下文
| 鸡爪 | 数只 |
| 烧酒/白酒 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
准备鸡脚（冷冻），去指甲浸冻水（自来水或者过滤水）15分钟捞起来，冷水下锅中下酒 姜和醋煮15分钟，捞起来洗干净放一边风干，这个步骤👆🏻忘记拍照，
👆🏻风干四小时的图，因为天气不是很干燥，所以不是很干，这一步的作用，就是炸的时候，不会那么容易爆油
由于本人怕油弹，油温40度左右就放下去，油量最好刚刚泡过所有鸡爪，就不用复炸，放鸡爪盖锅盖，调大火炸十分钟
👆🏻偷拍五分钟和十分钟的区别
图一为大火因为开始油温不够所以要调大火加热，才能足够炸
图二是炸了五分钟，比较危险随时爆油
图三 油不够多所以有些鸡爪没有炸到
（炸的过程是关盖，所以要听声音噼里啪啦，证明鸡爪还没炸透，等没什么声音，就可以关了火，等一两分钟再开锅，锅盖会有水蒸气所以开盖的时候注意水不要滴到油里面）
炸好的鸡爪，看着好像很黑实际还好，如果不喜欢太黑，可以自己控制炸八分钟左右或者用中火炸，黄黄白白的就是油没有泡过的地方，所以没有炸到，我懒得复炸所以就这样，👆🏻（开始油一定要泡过鸡爪，这个问题就可以解决）
个人认为冰水比较好，因为后续会放冰箱所以没有冰水问题也不大，最少泡四个小时以上
我是晚上炸的，所以直接泡了一晚，炸的透的颜色比较好看
1.冷冻鸡脚去指甲泡水作用是去血水（如果喜欢指甲也可以不剪）
2.冷水下锅煮鸡脚，酒 醋 姜是去鸡脚的味道
3.煮完捞起来一定要用水冲洗干净再风干，不然容易黏在一起
4.炸鸡脚的油温和时间，每个火炉都不一样，怕炸过头可以中火炸15分钟 或者 大火炸8分钟，火大怕不好掌握，一下炸过头就焦了，油一定要漫过鸡脚，才会炸的好看均匀（炸过的油可以炒菜拌东西都很香）
5.由于我炸的时候油温只有3.40度左右，炸好的鸡爪会黏住锅底部，慢慢推动就可以轻易分离，炸的过程不要轻易翻动一定要盖盖子，如果前期油温足够高在放进去炸是不会黏锅的，但危险性大热油会爆的到处都是，所以要量力而为
6.天气热__炸好的鸡脚要冷水或者冰水泡4-5小时，天气凉快可选择常温泡
