前阵子去一家小小的素食店吃晚餐，吃了一个有史以来吃过最好吃的苦瓜，做法很简单，就是清炒，可是那个苦瓜软硬度刚好合适，入味刚好合适，苦中回甘。真的难以形容...请教了主厨是怎么做的？说炒之前苦瓜放一点点盐腌一下，然后用非常热的锅爆炒。我当时觉得如获至宝，想着这个方法可以用来炒很多蔬菜，今天用这个方法来炒茭白，果然很好吃。高手在民间～不显山，不露水……
用料
[纯素Vegan］一分钟快炒茭白的做法
这个季节的茭白真的很嫩噢～不要过度料理。品尝茭白自带的清甜。
食材都切丝
茭白加一勺盐拌匀，盛入盘中备用加过盐的茭白会微微出水，不要挤水，就这样拌一拌
铁锅烧到冒烟，放少许花生油，立即放入青红椒炒几下，然后紧接着就放入茭白快速翻炒
炒二十秒左右，沿着锅边淋入一勺清水，防止糊锅。继续炒三十秒即可出锅。全程大火快炒。
软嫩清甜哦～
