低碳腊八蒜，快速变绿秘诀

大蒜是非常好的抗癌食物。对于一个青岛人来说，绿色的腊八蒜似乎是司空见惯的东西，外地的小伙伴却表示很少见。
于是就写个菜谱吧。
之所以叫腊八蒜，我理解是：以前生活水平低，可能过年多吃点肉食，还怕不消化，哈哈。泡上腊八蒜，过年时正好配着吃水饺和肉食。清爽不油腻。
所以并不是必须腊八节那一天做。我家都是入冬就做，一直吃到新蒜上市。

用料  

低碳腊八蒜，快速变绿秘诀的做法  

1. 大蒜（最好是紫皮蒜）去皮洗净晒干或擦干。
   上图是十年前的旧图。腊八节的腊八粥腊八蒜和水饺。

2. 把每颗蒜切掉一点头尾，切后变绿速度超快，因为大蒜里的硫化物更容易和醋酸发生反应，产生绿蓝色素。
   不切也可以。上图是十年前我做的。大概二十天左右才做好。

3. 装入无油无水的玻璃瓶中，倒入苹果醋或白米醋没过蒜即可，低温保存7天左右就绿如翡翠。
   品尝一下不辣且口感酸脆，那就是成功喽！
   上图还没泡透，就忍不住开吃了。
   加陈醋也会变绿，但颜色不那么好看。
   不低碳的话再加点白糖味道更好。
   据说有人加白酒，我从来没加过。
   

小贴士

一是低温且避光保存。因为蓝色素太活泼，阳光照射下容易分解，蒜就会发黄。
二是泡完蒜的醋变绿色，有蒜香，不要扔掉，可就水饺吃，可以烹饪。