酱黄瓜——榨菜咸菜请让道

酱黄瓜微甜酱香的口感，只要您吃过一定会爱上它，我第一次吃酱黄瓜是在一家快餐店早餐，立马就爱上了，然后就经常去做，家里做的比外面买的更安全更好吃。我自己尝试过很多配方和方法，不管怎么做都很好吃，基本做一罐两三天就会吃光。腌黄瓜很简单只要做到下面两点就一定很好吃，一是不要有生水，二是瓶子用高度白酒消毒，只要做到了黄瓜爽脆保存时间长。今天我分享我最近做的方法，很好吃！

用料  

酱黄瓜——榨菜咸菜请让道的做法  

1. 黄瓜要挑选这种绿中带草黄的，比较嫩籽比较小，当然水果黄瓜也很好！洗干净自然风干或者厨房纸巾吸干，不要有生水；

2. 配料如图；

3. 姜蒜切片，毛葱切丝，没有毛葱也可以用小葱和大葱也一样；

4. 起油锅先把毛葱和冰糖炒到微微发黄；

5. 毛葱炒一下后放剩余配料一起炒焦黄炒干盛出来；

6. 剩余的油放花椒和干辣椒，香味出来后放酱油和醋烧开就关火。我这次油温没掌控好，辣椒有些焦了，所以就没有把干辣椒一起放进去腌，调味酱油料一定要充分放凉再用；

7. 黄瓜分四段切六等分

8. 放盐、蒜片姜片腌制4个小时以上，如果喜欢水份少一些干一些，腌制的时候可以放重物压一下，腌制时间越长就会越干，但不建议超过8小时，时间太长黄瓜就腌太熟了。我们家里人不喜欢吃压太干的，我是直接腌4个小时，体积缩小一半左右就可以啦！

9. 玻璃瓶洗干净风干，瓶子四周刷上高度白酒，装瓶边装边压一下很省酱油料，放冰箱放24小时以上就可以吃了；

10. 这是第二天的样子，味道就很好了，不咸微微的甜和酱香，很好吃！

11. 配粥和馒头真的很完美！

小贴士

1、黄瓜选嫩个的；
2、全程不要有生水进入；
3、冰箱冷藏保存；
4、瓶子要洗干净晾干后高度白酒消毒。