芝麻丸子——重庆江津久负盛名的传统小吃,始创于清嘉庆二十年(1815年)前后,1981年入选《中国菜谱》,是“重庆名小吃”!
这道芝麻丸子色泽美观、香甜可口、油而不腻 ,虽然食材易得,但却有十几道工序,也是年夜饭上必不可少的一道菜………
用料
糖馅: | |
核桃 | 200g |
花生 | 300g |
芝麻粉 | 1000g |
橘饼 | 100g |
冬瓜糖 | 100g |
细砂糖 | 400g |
红糖 | 50g |
猪油 | 1000g |
馅皮: | |
鸡蛋: | 4个 |
细砂糖 | 100g |
肉糜 | 750g |
炒米泡 | 500g |
糯米 | 300g |
重庆小吃—芝麻丸子的做法
花生核桃芝麻放烤箱150度/15分钟烤香
橘饼
冬瓜糖
芝麻打粉
所有食材倒入大盆里
加入细砂糖混合均匀
倒入猪油拌匀
搓成20g/个的小丸子
准备好馅皮材料
鸡蛋敲入盆里,倒入100g细砂糖混合均匀,再倒入750g肉糜搅拌均匀,最后倒入500g炒米搓揉
搓揉压实,让肉和炒米融合一起,蒙上保鲜膜放置20分钟
分成50g一个圆子,包上芝麻馅搓圆
糯米淘洗干净,倒入开水里煮5分钟捞出沥干水份
把刚刚搓好的圆子放入糯米里滚几圈,让圆子表面均匀的裹上糯米
整齐的摆盘子里,送入蒸箱,水开蒸12分钟
蒸好后趁热吃一个,好香