突发奇想，把做面包的汤种加到中式鸡蛋饼中，收获了超级软糯的一堆小蛋饼。
用料
| 汤种 | |
| 中筋粉 | 50克 |
| 水 | 100克➕150克 |
| 盐 | 2克 |
| 主面糊 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 中筋粉 | 50克 |
| 葱花（可选） | 20克 |
| 煎饼用油 | 适量 |
堂很恬的营养餐—汤种软软小蛋饼🥞的做法
先取50克面粉
缓慢加入100克凉开水调开，水要慢慢细细地加，避免出现面疙瘩。
再加150克水，汤种水粉比1比5（50克比250克）。放在锅上最小火加热，一定要小火不停搅拌，会逐渐感觉面糊开始变浓稠，刮刀开始有阻力。
汤种理论上要65度左右的温度，家里没有温度计也没关系，感觉面糊温度比能接受的最烫的洗澡水再烫一点就差不多了。还有就是主要观察面糊的状态，如视频中的浓稠酸奶状，立刻离火，锅下面垫一块厚点的湿抹布冷却。
冷却完后，会更浓稠一点。
面糊冷却至不烫手后，加入2枚鸡蛋、再加50克面粉、2克盐，按我们家小妞的方法，按照一个方向不断搅拌，搅到非常顺滑，没有干粉颗粒，面糊🈶️上劲地感觉。
最终面糊的状态。
建议至少静置30分钟，我们家是冷藏过夜，口感更好。
第二天早晨加入葱花、肉松、奶酪碎等你喜欢的辅料，再次搅拌均匀。锅里用刷子刷上油，全程中小火开始煎饼。
注意⚠️
这个饼因为有糊化的面粉，比普通蛋饼更容易粘锅一点，注意选择一个防粘性能好的锅，或者新手做第一锅的时候多放一点油。
这一锅是摩飞锅六孔盘做的，全程中火，面糊凝固后翻面，再煎1到2分钟。
成品。
用平底锅也可以的，注意多全程中小火，多移动锅让受热均匀。
出锅啦！
因为糊化面粉的加入，外面焦焦的，里面非常软，很好消化，适合老人孩子。
录个小视频看一下。
