这是一年刚睡醒的时刻
薄雾环绕,柔光非光
万物的情绪还在生长、涌动
春光正好,徒步和烧烤
这一款原味双烤羔羊排
只用简单5步的步骤
和最少的调味品
用一场简单的炭火
来开启寒冬后的温暖
真正的食物
应当同这日子一样
自己发觉,并欣赏它原本的滋味
春风十里
饱食虚度
用料
羔羊寸排 | 500g |
姜片 | 少许:就是随性^o^ |
葱段 | 少许 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 少许 |
春风十里不如你 | 原味碳烤羊排的做法
听说这样拍更好看。:-D
原料见上。
清水浸泡羊排至少2小时,以排出血水,然后捞出控干。
加料酒,姜片,葱段,与羊肉一起揉搓约5分钟,让羊肉充分吸收辅料的风味。
用保鲜盒密封后,放入冷藏室熟成一夜。
PS:
这一步不放盐,否则会让水分流失,影响鲜嫩度。
羊肉烤制前应缓慢恢复至室温,以获得熟成的风味。
羊肉用锡纸包裹严密,放在烤炉炭火的边缘烤制10~15分钟。为了让羊肉均匀受热,每隔几分钟转动一下锡纸包。
PS:
锡纸燃点是280℃左右。而炭火中心温度在600℃以上。可用一小块锡纸来试验炭火温度,以锡纸不燃烧为宜。
这一步是为了将羊排慢烤至5成熟,同时锁住羊肉的肉汁和香味。
锡纸包离火后再闷5分钟,羊排风味更佳。
羊排以切开后内部湿润粉红,略带血水为宜。不用担心夹生,因为后面还要再烤一次。
将羊排放在烤炉上,大火烤制至表面焦黄、酥脆。撒上盐粒,即成。
注意避开羊油滴到炭火上产生的油烟。
PS:
穿串是为了好看。其实可以不穿的。╭(╯^╰)╮
无人声乐,鸟鸣风吟足矣。
难设桌席,流泉青石足矣。
这便是春日。
在炊烟的反面,斟满一杯米酒,
由烤肉和苔藓的气息包围自己,
看阳光照在所有东西上面,
之后的事情,之后再想。