特别鸣谢Tascovery美食学校的阿Wing老师提供菜谱、照片和指导，我只是个忠实的记录者。
用料
| 鲈鱼或黑鱼 | 一条（一斤半左右） |
| 大蒜 | 六七瓣 |
| 蒜叶 | 一两根 |
| 小葱 | 四五根 |
| 姜 | 四五片 |
| 小米椒 | 一两个 |
| 红绿杭椒 | 各一两根 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 两三个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 香菜 | 一小把 |
| 郫县豆瓣 | 两勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 配菜（金针菇、莴笋、藕片、腐竹等） | 按照个人爱好各取适量 |
霸王烤鱼的做法
将鱼鳍、尾巴剪去，从肚子下方剖开，贴着脊骨一侧把大骨切断一半，把整条鱼摊开展平，在两侧鱼肉上划几刀。
在一大碗清水中加入十几颗花椒、两三个八角、四分之一个洋葱丝、三勺黄酒，一小勺盐，搅匀后将鱼整条浸入。
蒜和蒜叶根部切粒、葱、姜切末，小米椒、杭椒切小段、郫县豆瓣剁碎。
干辣椒剪成小段，香菜切段加一部分小葱末最后装盘用。
把鱼从水中捞出，用厨房纸把鱼身上的水吸干，锅中放入半锅油，烧至五成热，拎住鱼头将鱼贴着锅壁慢慢滑入锅内，炸至鱼皮变黄，鱼身定型。
把鱼捞出，放在垫了锡纸的烤盘上，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，放入预热230度的烤箱上部，烤十分钟左右。
将配菜全部在开水中烫熟，铺在盆底。
锅内留两大勺油，烧热后先放入蒜粒和蒜叶炒到微黄，再放入豆瓣酱炒出红油，再加葱、姜、辣椒、花椒炒出香味。
倒入500ml左右高汤烧开（没有的话清水也可），放入干辣椒段，再次烧开，加适量盐、糖、蚝油调味，倒入水淀粉勾薄芡，再滴少许辣油、麻油、花椒油。
将鱼从烤盘上滑入锅内，煮五分钟左右，边煮边把汤汁淋在鱼身上，最后将鱼和汤汁全部倒入盆内。
撒上香菜、葱末、花生、芝麻装饰即可。
小贴士
关于计量单位，勺指的是汤勺，小勺指的是调料勺。
辣椒、花椒的用量根据各人的耐辣程度可自行调节。
鱼先炸后烤，是为了让鱼皮凝固，锁住水分，防止烤的时候出水。
