喝一碗羊肉汤，温暖一整冬——清润暖身羊肉汤

冬天冷空气到访，大广东湿冷，冷得十分彻底，手脚冰冰的，从小到大，爸妈就会煮羊肉汤来抵御寒冷，喝了身子暖暖的。
翻阅资料，原来羊肉肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。 羊肉的做法很多，最简单的做法就是煲汤了。
看预报，冷空气携着台风到的冬至，我们一起来煲个羊肉汤，暖暖身子吧！

用料  

喝一碗羊肉汤，温暖一整冬——清润暖身羊肉汤的做法  

1. 羊肉让摊主帮忙切成块状，先用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要换水2-3次，直至水变得清澈；
   羊肉冷水下锅，放姜片、葱结、花椒粒、料酒，大水煮开，撇去浮沫后再继续煮开3-5分钟，捞出后用温水将其清洗干净（用温水是防止其收缩厉害），沥干水份备用；

2. 沙参、玉竹、淮山、莲子、芡实这些干货清洗干净后用温水浸泡15分钟；

3. 热锅不用放油，放入羊肉和姜片，中火将羊肉的水份煸干，慢慢煸至其表面有些焦焦的就可以了；

4. 锅中加水适量清水，烧开后，将所有材料加入，大火再次烧开煮5分钟后转小火，煲1个小时，加盐调味即可。

5. 汤色奶白，汤汁清甜，羊肉软烂不柴，趁热喝一碗，身子立即暖暖的。

小贴士

个人觉得煲汤最好选用颈肉部分，有皮有肉有骨，因为有骨头的加持汤会更香，其次这部分脂肪小，汤不会油腻更清爽。其次就是选用羊腿部分。
羊肉经过一浸泡、二焯水、三煸干，能最大程度地去除羊膻味。