茄子没有事先过油。很嫩滑入味，下饭。
用料
辣味鱼香茄子的做法
茄子洗净对半剖开，再切花刀（先按一面斜切,然后翻另一面斜切，都不切断）
炒锅放油，热后加葱末，姜末，蒜末，剁椒，豆瓣酱炒出香味后，加肉末炒至熟。加切好的茄子，盐和料酒。待茄子两面都炒变色后，加水没过茄子，开后再小后焖至熟即可。
