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精致秘制腌物白萝卜

   来源:料理馆    阅读: 2.04W 次
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精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图

这是单位大厨教授给我的腌白萝卜的方法,他做的腌萝卜堪称一绝,现在和大家分享一下,希望一起共享美味

用料  

萝卜 1/4根
杭椒或小米辣 4个
5克
冰糖 10颗、研磨后约25克
米醋 40ml
香油 2-3滴

精致秘制腌物白萝卜的做法  

  1. 准备新鲜萝卜一根,绿色杭椒2-3个,因为在市场没买到红色的杭椒,所以可以用小米辣代替。单纯的绿色杭椒不太辣,为了点缀颜色。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第2张
  2. 可以用小米辣代替红色杭椒。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第3张
  3. 白萝卜斜切,选取带根的胖胖的这一半,因为这块更脆,另一半发涩,可以留作炖汤用。此次用料是如图的一半,就能腌一大碗。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第4张
  4. 切萝卜是关键,首先切成几片,每片约5厘米。几片叠在一起,如图,将刀向左侧斜切,不要像平时切菜一样直直的切下来。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第5张
  5. 然后再换个方向,向下斜切。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第6张
  6. 切好后是这样的,中间的每一片都是平行四边形,这样更易入味。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第7张
  7. 将切好的萝卜装碗

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第8张
  8. 加盐(习惯吃味精的,也可以再加点味精),腌制30分钟,然后将脱水后的盐水倒掉。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第9张
  9. 加糖和米醋,我选用的是冰糖,将10几颗冰糖在 蒜对角里砸成沫,加入到萝卜中。(也可以用砂糖、绵白糖,但大厨说冰糖口感最佳)。加入米醋约40ml。再点2-3滴香油提味。

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第10张
  10. 将小米辣、绿杭椒加入

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第11张
  11. 敷上保鲜膜

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第12张
  12. 加盖入冰箱一上午就能吃了

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第13张
  13. 试吃一下如果感觉缺醋还可以再加,根据个人口味调整

    精致秘制腌物白萝卜的做法步骤图 第14张

小贴士

用盐腌完后的盐水一定要沥干倒掉,否则会苦。后面加的冰糖沫和醋,足够再脱水放心。

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