⚠️白醋不是非加的,如果不能吃酸的,可以不加。
卢鸭 | 一只(中) |
酸梅酱 | 约180克 |
冰糖 | 约30克 |
白醋(可略) | 约15克 |
玫瑰露酒(可略) | 约20克 |
酱油 | 约40克 |
老抽 | 约15克 |
姜 | 4片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
热开水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
准备好所需食材
①鸭清洗干净,把头、脚取下,对半砍开,沥干水分,待用。
锅内倒入适量食用油,把姜片,蒜瓣爆出香味。
把鸭放入,煎至表皮上色。⚠️主要是收紧鸭皮。
加入配方中所有酱料。
⚠️配方的克数不是规定的,根据自家情况适量添加。
倒入适量热开水。水量是锅内鸭子高度的三分之二左右。
⚠️如果鸭子比较老,水量放多点。因为煮的时间会比较长。
大火煮10分钟,转中火慢煮至鸭肉熟透。
⚠️煮10分钟后,可以试试汁水,看味道合不合适。
⚠️中途多翻身几次。①避免糊底,②使鸭肉味道均匀,③鸭子熟得快。
判断:用筷子深戳鸭腿、厚肉的地方,没有出血水,基本就是熟了。
⚠️煮太久,鸭肉会老。看到鸭子熟后,再煮五六分钟,基本就可以了。
如果锅内水多,转大火收汁至浓稠。
「酸梅鸭」
「酸梅鸭」
「酸梅鸭」