跟着我们欣和的大厨学做了这道粤菜~菠萝咕咾肉
提前备齐了所有食材，并且预习各种知识点🙃，第一次就成功啦
孩子们说特别好吃，瞬间成就感爆棚
详细写了用料和步骤，望大家参考哦
希望大家也可以成功
小贴士一定要仔细阅读哦，这是成败的关键
用料
| 【咕咾肉上浆】 | |
| 五花肉（肥瘦相间去皮五花） | 200克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 生粉（马铃薯淀粉） | 10克 |
| 水 | 25克 |
| 【油炸咕咾肉】 | |
| 玉米油 | 1000ml |
| 生粉（马铃薯淀粉） | 25克 |
| 上过浆的咕咾肉 | |
| 【油炸配料】 | |
| 红彩椒（4-5片喜欢吃的多放点也可以） | 5克左右 |
| 黄彩椒（4-5片喜欢吃的多放点也可以） | 5克左右 |
| 青圆椒（4-5片喜欢吃的多放点也可以 | 5克左右 |
| 紫洋葱（7-8片左右） | 20克左右 |
| 菠萝（凤梨）（11粒左右菠萝丁1厘米*1厘米大小） | 40克 |
| 【糖醋汁】 | |
| 欣和醇香米醋 | 100克 |
| 番茄酱 | 50克 |
| 冰片糖（去寒、甜度低、富含矿物质） | 70克 |
| 【炒制菠萝咕咾肉】 | |
| 玉米油 | 10克 |
| 葱头段（小葱） | 7-8根切3~4厘米的葱头 |
| 欣和六月鲜红烧酱油 | 10克 |
| 蒜泥 | 1~2粒 |
| 糖醋汁 | |
| 油炸配料 | |
| 油炸咕咾肉 |
五花肉神仙吃法~酸甜可口 外酥里嫩的菠萝咕咾肉的做法
准备好所有食材
去皮五花肉切成1厘米×1.5厘米大小
加入3克的盐
再加入25克清水
用手抓均匀，给五花肉按摩
抓均匀够，倒入备好的蛋黄
加入10克生粉
再次用手抓均匀，给揉揉按摩，更好的吸收哦
开始切配菜
红黄彩椒青圆椒切成菱形
紫洋葱切成三角形状
只要葱头哦7-8根左右
蒜泥用刀拍一下切碎即可
准备菠萝或者凤梨，一个品种两种叫法😃
我这是个凤梨，一切两半
用刀切成图片这样
然后用勺子把瓤挖出来，切成1厘米×1厘米大小的丁，喜欢吃菠萝的可以多放点哦，不比拘束11粒
准备好米醋100克，番茄酱50克
冰片糖70克
腌制好的五花肉都要均匀的裹上生粉（25克）备用
干净的锅放入1000ml玉米油，油温6成左右（大约170-180度），下炸各种彩椒和菠萝丁，9秒左右即可
继续加热，油温升至7成左右（210度左右），放入裹好生粉的咕咾肉，油炸成型，表面微黄捞出即可，如图中所示
继续加热，油温升至八成左右（240度），把咕咾肉复炸20秒左右，确保外酥里嫩，捞出控油
另起一锅，加入米醋100克 番茄酱50克，冰片糖70克，中火熬制冰片糖融化倒出备用
熬制汤汁的锅刷干净，加入10克玉米油，加入葱头段蒜泥，炒出香味，倒入熬制好的糖醋汁再加入10克红烧酱油，中小火熬制汤汁粘稠即可关火
关火后倒入炸好的咕咾肉，各种配菜，使其均匀的裹上汤汁即可出锅享用啦
酸甜可口，特别好吃😋
色泽鲜艳，肉质外酥里嫩，酸甜可口
绝对秒杀朋友圈哦
小贴士
1~正宗的咕咾肉一般选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，买回来用温水清洗一下切块即可。如果不喜欢是肥的厨友们，也可以选用猪里脊或者梅花肉哦，不过口感不如五花肉香😜
2~如何腌制五花肉？切块加入清水、盐抓均匀，再加入蛋黄生粉抓均匀，这样腌制的五花肉更容易吸收，油炸后更饱满
3~这里用的生粉是马铃薯淀粉，不同于玉米淀粉的是，马铃薯淀粉洁白细腻，勾芡透明，用量少
4~这里使用的是冰片糖，有“东方巧克力”的称好，具有去寒、润肺、滋补等功效，用冰片糖调汁的汤汁更醇香，甜度相对低
如果没有冰片糖也可以用黄糖代替，再没有的话用块状红糖，不过甜度高，少了清香。实在没有的话用白糖，就是普通的糖醋汁了，少了清甜醇香，不太推荐。所以想要成功的话一定要去买冰片糖，某宝天猫超市就有哦，次日就到，本人用的是红棉牌子的
5~关于油温，给大家普及一下
“每成”大约是30度，五成就是150°左右
1⃣️四五成:120℃~150℃左右
油面有细微波动但总体比较平静，用筷子试一下有轻微气泡，适合炸比较嫩的食材，如虾仁 鱼柳 鸡柳 蛋清等，炒肉丝也在五成油温，炸花生米也是哦
2⃣️六七成:180℃~210℃左右
油面边缘有较大浮动，有少量油烟出现，插入筷子有3-5毫米气泡，适合炸制比较酥脆的食材，炸虾、排骨、鸡块等
3⃣️八成油温:240℃左右
油温现在锅前即可感受到温度，表面浮动较大，有密集白泡出现，并能听见滋滋的响声
八成油温现实生活中用的不多，通常用来复炸
