这道菜是根据《食戟之灵》的应用食谱来的,期间还参考了B站上一个up主(他现在叫“食事处160”)的做法,吃是蛮好吃的啦,藤椒油的解腻效果超棒,但个人以为还是药王那道牛排盖饭中的梅子效果更好,可能我个人比起辣的还是更喜欢酸的吧……
用料
五花肉 | 500g |
青菜 | 1棵 |
大葱 | 1根 |
藤椒油 | 2勺 |
绍兴黄酒 | 半瓶 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 2大勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜黄粉 | 2勺 |
香料 | 八角 |
花椒 | |
桂皮 | |
月桂叶 |
《食戟之灵》东坡肉咖喱盖饭的做法
取大葱葱白部分,轻轻竖划一刀,不要切断,剥下外面的葱白,切丝,泡在凉水里备用
水烧开,将五花肉焯一下(水里可以放点姜片,去腥。)
平锅里放油,将焯好的五花肉各面都煎一下,稍微有点金黄色就好,稍微冷却后切成方块
炖锅里铺一层生姜和大葱,将切好的五花肉放进去,猪皮一面朝上
摆好肉后,放入适量的香料(八角一到两个,花椒看个人口味可多可少,桂皮少量,因为没有桂皮我这里我放的是肉桂粉,香叶两三片吧。)姜黄粉两勺,毕竟是咖喱嘛,我就多放了点
依个人口味放入适量冰糖、生抽、老抽(生抽入味,老抽上色),再放入一到两勺蚝油
倒入半瓶绍兴黄酒,我用的是会稽山的加饭酒,又便宜又好用,基本没过肉就好了(但是酒太多的话容易苦,一定要注意酒和肉的比例啊~)
好了,开始炖吧,两到三个小时至少
烧开水,放入青菜焯一下
将煮好的米饭盛到碗里,拌入适量的藤椒油
米饭盖上炖好的肉,淋一点汤汁,铺上青菜和泡过凉水的葱丝,摆盘完成,上图~
小贴士
正宗的东坡肉是不加一点水的,做法也比较复杂,这里是按照应用食谱的简单做法,另外怕酒太多味道会苦我还是加了些水的;
葱丝泡过凉水后辛辣味会少一点,甜味会更明显;
藤椒油可多可少了,还是有一点点辣的,但是解腻效果超好,没有这个的话我真的吃不了几口。