上个月去曼谷出差，走的前一天去学厨，算是一个完美的收尾吧～
逛了菜市场，看到现场制作椰浆。认识了各种泰国特有的蔬菜，尤其是香草类～
香草香料算是泰国菜的灵魂，国内又很难买到，但还是想和大家分享一下😝😝😝
用料
| 干辣椒 | 8个 |
| 红葱头末 | 2 汤匙 |
| 蒜末 | 2 汤匙 |
| 高良姜末 | 1 茶匙 |
| 疯柑皮 | 1/2 茶匙 |
| 香茅草碎 | 1 汤匙 |
| 香菜根碎 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粒 | 1 茶匙 |
| 香菜籽（烤熟） | 1/2 茶匙 |
| 孜然（烤熟） | 1/2 茶匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 虾酱 | 1 茶匙 |
| *花生碎（烤熟） | 2 汤匙 |
【曼谷学厨】娘惹咖喱酱（Panaeng Curry Paste)的做法
首先，我们需要一个研钵～把所有干性材料（香菜籽，孜然，白胡椒，盐）加入，捣碎。
加入所有的香草（香茅，高良姜，疯柑皮，香菜根），接着捣碎。
继续加入蒜末，红葱头，虾酱，干辣椒，捣啊捣啊捣啊捣，直至成酱状。（到此，红咖喱酱就完成了）
最后，加入烤熟的花生，再捣吧捣吧捣吧捣，红咖喱酱摇身一变成娘惹咖喱啦～
小贴士
1 汤匙＝15 ml，1 茶匙＝5 ml
1.干辣椒先在水里泡一下再切，爱吃辣的可以保留辣椒籽，怕辣的就把籽去了吧～
2.其实娘惹咖喱跟红咖喱基本一致，原料里就多了个花生。去掉花生就是红咖喱酱啦。相比较而已，更爱娘惹，多了花生浓厚creamy的感觉。花生过敏人士就不要吃娘惹咖喱啦～
3.老师说泰国菜的要义就是切切切，捣捣捣，拌拌拌😝😝😝一开始我们就在切干辣椒、红葱头、蒜、高良姜等等。话说那个刀还真好使，特意看了一眼是泰国制。走之前太匆忙忘了问哪里可以买...老师很可爱，让我们带着感恩的心，全程面带微笑切、捣、拌～
4.从头做咖喱酱还是略麻烦，关键很多原材料国内买不到，某宝上有很多现成的供大家选择～
