依然白钟元大师的食谱~传统泡菜炒饭做过很多次了,这次在超市买到一袋萝卜泡菜,来试一试吧,味道很不一样喔!
用料
米饭 | 1碗 |
萝卜块泡菜 | 100克 |
牛肉 | 50克 |
大葱 | 半根 |
韩式辣椒酱 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
糖 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
韩式萝卜泡菜炒饭的做法
我买的萝卜块泡菜如图,味道比较酸没有甜味的那种,这一袋是200g,取出一半放在碗中,用厨房剪刀剪成丁状。也可以用刀切,就是砧板难洗一点😅
白老师原方用的牛肉片,家里没有我就用火腿肠代替了,大葱切葱末。锅内倒油把牛肉片小火煎香之后,放葱,把葱煎黄,加入一点味精盐(我用的cj牌牛肉粉)炒匀后放入萝卜丁,煸炒一会加入一点原萝卜块泡菜袋子中的泡菜水,继续煸炒,全程中小火。
淹着锅边加入生抽,或者在锅中央把菜扒拉开倒入生抽,这步很重要,是香气的主要来源。炒匀后此时锅内水汽已经快没有了,加入水一小碗,调小火,把锅盖盖上,一定要盖,是为了把萝卜焖熟。 观察一下当锅内水分收至浓稠时可以加入辣椒酱,糖炒匀再加入米饭,可以用汤勺的背面把饭按散按平,这样米饭受热均匀,而且是一颗一颗的。
最后一步,淋入香油,把米饭铺成饼状,小火煎出你喜欢的锅巴效果,盛入碗中。再煎一个鸡蛋撒一点芝麻盖在上面,大功告成。
小贴士
最好使用不粘锅制作,这个炒饭不属于热炒快炒型,和中式炒饭完全不一样。
推荐用无菌蛋煎一个半熟蛋,我弄的全熟蛋吃着有点噎😂