大家好!我是爱尝试的半糖!今天这个炸鱼排排酸奶酱看似简单,实则让我眼前一亮。按照美食博主小高姐的这个做法,我完整的尝试了一次,外皮轻薄酥脆,果然酸碱中和带有化学方程式的面糊就是不一样。它没有面包渣外皮的油大,却有着同样的酥脆口感,吃起来负担不重,可以一饱口福!
值得一提的还有酸奶酱,我开始也是比较抵制这个加了蒜蓉的酸奶酱的,后来试吃后就爱了,真没想到蒜和酸奶这么搭,打开了我新世界的大门!
用料
龙利鱼 | 半条 |
盐 | 3克 |
黑胡椒碎 | 2克 |
面粉 | 50克 |
淀粉 | 25克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 0.5克 |
辣椒面 | 0.5克 |
水 | 90克 |
味达美清香米醋 | 1克 |
面粉(沾粉用) | 50克 |
蒜 | 1瓣 |
酸奶 | 20克 |
炸鱼排配酸奶酱的做法
准备好所需要的材料;
将龙利鱼洗净后吸干表面水分,片成大块的鱼片,表面撒盐和黑胡椒碎腌制半小时;
制作面糊:取面粉50克+淀粉25克+泡打粉2克+盐1克+小苏打0.5克+辣椒面0.5克,拌匀;
少量多次加入水90克,搅拌均匀至无干粉和颗粒状态;
加入味达美清香米醋1克;
白醋和小苏打发生反应,起泡,这就是使外皮酥脆的关键;
入味好的鱼片表面沾面粉;
再沾面糊,多余的面糊在碗边控一下;
重新放回面粉中,两面来回裹满米粉,此时已经有了好看的纹路;
放入油锅炸至两面金黄色;
捞出沥油;
制作酸奶酱:蒜1瓣压成蒜蓉;
加入酸奶20克,搅拌均匀;
炸鱼排配酸奶酱就做好了;
小贴士
半糖有话说~
1、鱼肉务必保持干燥,否则容易挂不住面糊失败;
2、酱料中的蒜一定要压成蒜蓉或蒜泥,蒜末有颗粒感,口感略差;