免烤雷明顿小方（LAMINGTONS）

用料  

免烤雷明顿小方（LAMINGTONS）的做法  

1. 腰果装碗，倒入冷水没过，盖盖泡4小时或过夜。沥干腰果，对着凉水冲一小会儿，然后沥干最后一滴水。

2. 制作蔓越莓奇亚籽酱：蔓越莓倒入搅拌机的大碗。往蜂蜜中倒入温水（别超过60度）匀开，倒入蔓越莓中，一并搅打顺滑。然后盛碗，倒入奇亚籽拌匀，盖盖冷藏3小时以上或者过夜，直到混合物呈现果酱状。

3. 往一个20cm X 30cm的烤盘里薄薄喷一层油，铺上烤盘纸。

4. 椰子油倒入锅中中火加热，搅拌到融化后倒入椰子粉和一半的蜂蜜搅拌到顺滑，然后离火，倒入椰丝拌匀。将混合物倒入烤盘里均匀铺一层，冷冻30分钟定型。

5. 将椰子油、香草精、剩下的蜂蜜倒入一个干净的小奶锅中，中火边煮边搅5分钟左右，直到椰子油融化、混合均匀，倒入搅拌机中，再倒入腰果搅打顺滑，有条件的话最好用破壁机。放凉后，用刮刀均匀抹在椰子层之上，包上保鲜膜冷冻2小时以上定型。

6. 用一把浸过热水又擦干了的刀，切成4cm见方的小方，往一半的小方上分别抹上1茶匙的果酱，然后把另一半小方扣过来做成三明治。顶上刷上糖浆，撒上剩下的椰丝，放进密封容器冷冻保存。

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