民谣有云：“二月二，炼艾糍，迎祖爷，却病邪。”广东的春天湿气重，容易出现“春困”现象，艾草具有特殊香味，有安眠解乏祛湿之效，更有增强抵抗力，药食同源的作用，在广东食用艾草做的食物实在最好不过了。😋😋😋
用料
| 糯米粉（根据糖水量调整） | 500克 |
| 花生黑芝麻馅 | 适量 |
| 红糖片 | 1片半 |
| 水 | 食用饭碗1碗半 |
| 花生油 | 适量 |
| 白沙糖 | 适量 |
（有韧性嚼劲艾糍）艾糍满飘香，春天的味道的做法
先做馅料，将花生、芝麻分开炒过或者烤过，花生去衣，黑芝麻用料理机稍微打碎，然后两者混合，再加白沙糖混合，这样就做成花生黑芝麻馅。😍好香呀…
准备好可以放艾糍的东西，可以是玉米皮，也可以是叶子，我这边刚好有香蕉叶，所以就采摘使用😆。把香蕉叶剪成圆形，然后洗干净晾干水分，放起来待备用。
把艾叶去梗去老叶，洗干净叶子上的泥沙。
煮一锅开水，水一开就把艾叶放锅里，过一下就可以把艾叶捞起来，不用煮太久。剩下的艾水可以泡脚或者洗脸，这都是不错的选择…😊
为了去一下艾叶的苦涩味，把煮好的艾叶放冷水中稍搓洗两次，然后拧干水分。
把拧干水分的艾叶用刀切细，然后剁几下，或者用破壁机打碎榨汁，但我喜欢有嚼劲，更有香气的艾糍，所以选择差不多全株食用。
把一碗半水、红糖片1块半放锅里用中火熬，直到红糖片全部融化。
把切碎艾叶、花生油放红糖水中煮沸。
接着加两勺糯米粉放锅里，调小火不断搅拌，待糯米粉熟透铲起来放揉面盆。
然后快速一点点加入糯米粉，要趁热揉，不能一下子加多了粉，要不做出来口感很硬。
糯米粉面团可以制作的状态就是像和好面一样：手光、盆光、面光。手感摸起来是柔软不粘手。喜欢有嚼劲有韧性的口感，那就多揉，越揉越有韧性。但也不能过度，否则越粘手。
把面团分成大小一样圆剂子，蒸煮时间就一样，做出来成品也美观一致。
把圆剂子压扁擀圆，但不用太薄，然后放花生黑芝麻馅，包好。
接着把收口那一面放印模板上，用手轻轻压实，但不能太大力，容易压破馅料，把印模一拍，有花型的艾糍就出来了。
锅里放好水，把艾糍放锅里中火蒸煮15分钟（具体时间看自家煤气火候，不能蒸煮太久，蒸过了以后会花型完全变形，膨胀过大，很粘），每个艾糍不能太贴近，要留有空间，蒸煮还会稍胀大，防止粘连一片。
时间一到，要马上开锅把艾糍拿出来放桌面，防止水蒸气掉落在艾糍表面上，不好看不好吃。出锅稍放凉一下再吃，口感就是有韧性有嚼劲的艾糍😋😋😋
小贴士
1、艾叶是否需要用开水绰一下，看个人喜好，现在市场买的艾叶都是种植的，都是很嫩，基本没有太多苦涩味。
2、艾叶加花生油和面粉原因一是使得面团结实不松散，二是艾糍有花生油的香气，三是整出来的艾糍有光泽。
3、和粉要趁热揉 ，要快速揉，糯米粉可以一点点加，但不能一次性加多了粉，要不做出来口感很硬。
4、面团成功状态是像和面一样三光：手光、盆光、面光，越揉越有韧性。
5、艾糍通常蒸10～15分钟，艾团大就需长点时间，若蒸煮时间过长，艾糍表面会象冒泡泡似的，出品会完全变形，口感也变软，变很粘牙，没那么韧性嚼劲了。时间把握不准，可以蒸煮5分钟开锅观察情况，只要艾糍表面有些涨圆，没有白色面团色，那就可以出锅了。
6、蒸煮时间一到，要马上把艾糍从锅中拿出来，以防水蒸气掉落在艾糍表面，影响美观和口感。好的成品是蒸出来花纹清晰，稍有点胀大，一出锅以后慢慢恢复原形。
7、一出锅的艾糍不要焦急吃，稍放凉，口感就是有韧性有嚼劲的。
8、煮艾的水不用太多，能煮熟艾叶不糊锅就好。
9、一斤糯米粉放半斤艾叶，艾叶的多少也决定成品的韧性和嚼劲。
10、艾糍的蒸煮不变形和口感有韧性嚼劲关键是揉面功夫，揉和密度高，面团紧致，韧性就够，蒸煮也不会那么容易变型。
