红果山药卷

《红楼梦》第十一回
秦可卿：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的.”

最近在微信读书读红楼梦脂砚斋评注版，此前倒也读过红楼，但从未像这次一样领会其精妙无双。恰巧前不久在下厨房看到有人做这枣泥山药糕，但我不喜枣味，却喜这山楂。也是巧，家中有存放多日的铁棍山药，我想何不一试此谱？

所以借鉴着那位做枣泥山药糕的，我做了这款红果山药卷，绵密清香的山药泥和酸甜可口的山楂在一起，味道也是不错的呢。

用料  

红果山药卷的做法  

1. 将山楂洗净后，浸泡在淡盐水中约15分钟

2. 将铁棍山药洗净后切成段放入锅中蒸熟

3. 趁着山药还在锅上，把泡好的山楂去核。窍门是拦腰切山楂，碰到核就顺着山楂核溜一圈，一撬就能把山楂分为有核的和没核的两半，再把核用刀尖挑出即可

4. 山楂下锅，加水与山楂等高，加入几滴白醋

5. 中火煮至山楂烂糊，关火，捞出山楂，山楂汤不要倒

6. 用筛网盛山楂，橡胶刮刀将筛网中的山楂捣碎并辅助过滤，得到细腻的山楂泥，再倒回锅中。
   加白砂糖，开火用刮刀来回翻搅山楂泥，可以随时尝尝看看是不是需要再加糖，熬至刮刀上挂山楂泥而不落

7. 盛出，冷却备用

8. 熟了的山药剥皮，放入保鲜袋内按压，越细腻越好。然后铺油纸或其他不粘的软质表面，用擀面杖将山药泥压平，约厚0.3cm。
   因为我没有做卷的经验，所以我先弄了很少的山药实验，结果果然……失败了。好在还有很多山药泥供我继续😎

9. 把山楂泥抹在山药上，注意不要太薄，多涂一些会更好吃~（如果你跟我一样喜欢山楂

10. 借助油纸团卷儿~以我一个萌新的经验来看，先给山药一个缓冲是很必要的，方法就是先把一端油纸往另一端抬起，然后慢慢把卷的弧度由大变小，让山药慢慢转过来。
    当然，手残如我，也可以如图所示只卷小小的一个卷

11. 包上保鲜膜，放冰箱冷藏一段时间后取出，切开。为了得到好看的山药卷，切一刀需要抹一下刀。

12. 小小个很可爱~

小贴士

筛山楂泥是个体力活，耗时耗力，建议边看其他东西边筛，我在筛的时候看完了整一章的线性代数mooc课程…