在比利时读书一年,住学生宿舍,同层住着一个意大利小姐姐,生活特别健康,天天各种豆类蔬果➕黑咖啡。俏咪咪看她做手工提拉米苏也好多次了,完全不加任何鱼胶粉、吉利丁片,口味超棒!
用料
马斯卡彭乳酪 | 125g |
奶油 | 20cl |
黑咖啡 | 适量 |
手指饼干 | 适量 |
白糖 | 适量 |
意大利手工提拉米苏的做法
奶油先倒15cl进行打发,打发过程加糖,我建议不要超过10g,我个人是觉得意式提拉米苏微甜、体会奶酪的香味是最完美的。注意⚠️奶油千万不要打发到全发状态!!一点都不流动的那种状态是不OK的!7成就可以了
把马斯卡彭奶酪倒进打发的奶油里,一定要马斯卡彭奶油哦!倒进去时候继续用打蛋器打搅,充分混合。
观察这时候的状态,太稠了不好造型口感也太紧实不好吃。这时候剩下的5cl奶油就可以看情况倒进去了。顺便尝尝味道,觉得不够甜的话加糖。打蛋器打搅。充分混合。
手指饼干泡黑咖啡,平铺做底。那个长方形的盒子做模具就好了,我都是用塑料饭盒的,用圆形慕斯圈也可以但是手指饼干就不好铺了。
把提拉米苏倒上去稍微抹平,放冰箱冷藏至少3小时吧。吃之前撒上阿华田粉
小贴士
1、黑咖啡是提拉米苏的精髓所在,不要有糖,不要有奶,信我的,吃的时候会有惊喜的感觉!
2、奶酪一定要用马斯卡彭,做出来味道清香不腻、而且口感更蓬松更轻盈!真的!用original的那种普通奶酪做出来总是觉得少了点意思
3、提拉米苏的糊糊做出来应该是不流动,但是也不会又稠又硬的,奶油和马斯卡彭的比例要自己摸索调整,因为不同种类和品牌不一样,所以用量没有定数。
4、糖的量自己调整,推荐不要太甜
5、去意大利玩的时候吃小作坊的提拉米苏都感觉造型很“家庭”,土土的,但是味道惊喜。所以我自己做的时候也完全不造型,感觉土土才像哈哈哈哈
6、整个配方没有加任何凝合剂,很健康。