冰淇淋的做法和方子非常多,有单用蛋黄入的、有单用蛋白入的。。。我在国外的美食文章内看到的方子,配方内的鲜奶油占到很大的比例,加入的其他材料也都是含水份很少的,这样,搅打的次数大大降低,甚至是无需搅打,后来我按方子操作了几次,失败率几乎为零。做出的冰淇淋口感都很浓郁。
用料
细糖120g、 | 水100g |
动物性鲜奶油120g | |
自制焦糖奶油120g、椰丝50g |
焦糖椰丝冰淇淋的做法
1、小锅放入糖和水,小火加热煮沸,煮至泡沫变多,糖液开始变浓稠,颜色渐渐变成深琥珀色。
2、同时,奶油另炉煮微开。
3、待糖液变成深琥珀色后,熄火离炉。小心加入煮开的奶油,这时会出现剧烈沸腾的情况,搅拌至均匀,装入小瓶子内,放凉置于冷藏保存。
烤箱130度预热,椰丝稍微剪短,平铺于不粘烤盘上,入烤箱烘烤至表面微黄,大约是3~5分钟(不要烤过,防止口感发苦),放凉备用。
自制焦糖奶油从冰箱取出,放置能流动状态。
、动物性鲜奶油(我用的是安佳)冰箱取出,倒入300ml于打发盆。
加入焦糖奶油。
、一起打发至7分发即可。
6、加入放凉的烤香的椰丝,刮刀搅拌均匀。
7、倒入乐扣玻璃盒内。
8、抹平后密封放置冷冻一夜,随吃随取。