通过自己做和教朋友做,终于总结出来了做雪媚娘的方法~看到很多盆友都说做起来太黏了,其实方法用对了,一点都不会粘手,很容易就成功啦~烘培小白也不用担心~
用料
黄油 | 20克 |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 170ml |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 200ml |
细砂糖 | 10克 |
熟糯米粉 | 20克 |
柠檬汁或白醋 | 五六滴 |
小芒果(大芒果) | 3个(半个) |
草莓 | 3个 |
奥利奥饼干 | 2片 |
【雪媚娘】手残党也能轻松学会的做法
找一个比较深的盆,将100g糯米粉、30g玉米淀粉、170ml牛奶、40g糖倒入盆中混合并搅拌均匀。
搅拌至如图无颗粒状态,换一个浅一点的盘子,盖上保鲜膜,用牙签扎小孔,上锅大火蒸15分钟。
如图~由于每个人家的火大小也不同,所以要观察糯米糊,一定要蒸到糯米糊是凝固状态下才行,如果里边有流动的液体,后边做就会很粘手。
把20g糯米粉放进锅里炒熟,小火,不停地搅拌糯米粉,一定要不断搅拌锅底,豆叶容易炒焦,等闻到糯米香味且面粉微微变黄即可盛出备用。这个主要是用来当面扑用。
蒸好以后,把盆取出来,趁热把黄油放进去,用小铲子划动黄油,怕你黄油融化后,把蒸好糯米团翻转成如图的样子,此时糯米团都均匀裹上黄油,不会粘手,取出来放在面板上稍微揉几下后用保鲜膜包住,放在一旁放凉备用。
取出淡奶油200ml,加入10g糖,几滴柠檬汁或白醋,开始打发奶油,刚开始可以高速打发,如图是打了一两分钟的样子。
如图已经开始粘稠,有点纹路了,继续高速打发
如图,有明显纹路,可以转中速或低速打发,打的过程中要注意,无论是刚开始还是最后,都要打一会停一下看看状态,顺便也让机器休息一下。
如图,有清晰纹路时已经差不多打好了,检查奶油状态,一是看打蛋头的尖尖是不是直立无弯钩,二是把盆倒立,奶油不流动。奶油打好后放冰箱冷藏。
把放凉的糯米团从保鲜膜中取出,在面板上揉搓七八分钟,揉的时间长,才会更有嚼劲。此时不用撒面粉。揉到表面光滑后,分成9个大小的面团,在面板上撒上薄薄的一层炒熟的糯米粉,开始擀糯米皮。
糯米皮要尽量擀的大一些,中间薄一些,外边厚一些,然后找一个有深度的小盘子、小碗(不需要专门买雪媚娘托)。面皮放在上面,取出打好的奶油,一层奶油、一层水果、一层奶油放好以后,像包包子一样包好,再倒扣过来就好啦~
如图,我一共分了14个,做的比较小,可以根据自己的需要,面团小了就少包点馅儿,大了多包点馅儿~大了可能很好吃
最后放在冰箱冷藏一下,口感会更好哟
小贴士
所有的容器要无油无水,打淡奶油之前,奶油和盆、打蛋头都要放在冰箱里冷藏更利于打发淡奶油~
水果提前切好,配方最多可做14个小的或9个大的,第一次做怕失败,建议配方减一半量,少做些,积累经验后再多做~