这道菜的名字起源于奥匈帝国皇帝弗朗茨•约瑟夫大帝一世, 也就是茜茜公主的老公. 据说本来应该是个加了葡萄干的类似舒芙蕾的甜点,放进烤箱烤的时候突然裂开了,情急之下厨子干脆拿起两把铲子把整个煎饼捣成了碎块呈给了皇帝,谁知皇帝一尝喜欢得不得了,天天都点名要吃,于是就有了皇帝煎饼这个名字。
皇帝煎饼最常搭配的是梅子酱,现在也有很多地方会搭配苹果慕斯或其他果酱
注意:本方用料为三人份!!
用料
高筋面粉 | 200g |
糖 | 30g |
盐 | 少许(真的只需要一丢丢) |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 300ml |
黄油 | 30g |
葡萄干 | 40g |
糖粉 | 随意 |
奥地利传统甜点 -- 皇帝蛋饼(传统烤箱版)的做法
准备好所需食材
蛋白、蛋黄分离,蛋白先放置一边。蛋黄与牛奶融合,再加入过筛好的面粉,搅拌均匀至无颗粒
蛋白加少许盐,分三次加糖打发至干性发泡。(此时建议开烤箱180度热风预热)
取约三分之一蛋白加到蛋黄糊中,翻拌。注意动作要轻,避免消泡
将拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中,继续轻柔翻拌至均匀
热锅加黄油,大火煎至黄油起泡后改中火,倒入拌好的面糊
撒上葡萄干,可用铲子稍微平整一下表面,煎4到5分钟
将锅放入预热好的烤箱中下层,烤10到12分钟,至表面金黄
用两把锅铲把烤好的煎饼不规则分成若干小块。热锅烫手,请务必注意安全
装盘后撒糖粉,配上梅子酱,完成!