一直买灿享艺北海道牛奶红豆沙馅做蛋黄酥和月饼,味道真的很好,一点都不甜腻,还有淡淡的奶香味。不过1千克79的价格还是有一点点贵的。想自己做又一直搜不到方子。
最近看到了@娜娜还是那个nana 的食谱:
做了一遍,奶味很香浓,但是红豆量有点多,而且比较软乎(可能是我炒的不够干),不太适合做月饼馅,所以我加了白芸豆泥改良了一下。
白芸豆泥的制作参考了@悠然爱烘焙 的食谱:
蜜豆我用的是展艺普通的糖纳红小豆,个人感觉炒出来的馅甜度适中。如果用低糖版的甜度就不够了,需要加点糖。这个看各人口味了。
用料
牛奶 | 350克 |
奶油 | 200克 |
白芸豆 | 100克 |
蜜豆 | 150克 |
牛奶(打泥用) | 适量 |
牛奶红豆馅,奶香浓郁不甜腻,媲美灿享艺的做法
白芸豆洗净后,放入适量水,浸泡一夜。
泡好的白芸豆去皮后,倒入高压锅,放入适量水,中小火煮20-30分钟。(水最好稍微多放一点,我就只放了仅没过白芸豆的水,用中火煮了20分钟后,闻到一点焦香味,赶紧关火,等气放完打开发现底下一层焦了,还好面上的还能用)
白芸豆晾凉后,放入搅拌机加适量的牛奶打成泥,过筛。
白芸豆泥、牛奶、奶油都放入不粘锅中,用手动打蛋器搅打至无颗粒状。(打泥的时候牛奶放的多的话,这步可以适量少放点牛奶)
用中小火加热,期间不停搅拌。
等液体略变浓稠后,加入蜜豆,不停搅拌。
馅表面出现油光,且不容易粘在刮刀上,熬到这种程度就差不多了。
小贴士
我用的是食谱1.5倍的量,最终成品量是730克左右。算了下成本,好像也没有很便宜,哈哈。而且还挺费事的,熬了近1个小时,手都快断了,可能量太大了,按食谱的量来可能会好一点。
算了下成本,按食谱的量大概能出500g的成品,成本大概在19.5元(不算煤气费和人工)。
我让我弟尝了下我做的和灿享艺的,他说味道挺像的,但是买的那个更甜一点。