试了各种方子,总结一个不废话的易读低糖版本。
提拉米苏是出差去瑞士巴塞尔迟到的意大利甜点,当时惊艳我久久不能忘……但是国内什么味d美之类的蛋糕店都是拿海绵蛋糕做底,或者明胶,简直不伦不类……
这个版本提拉米苏是自烤手指饼干,半绵软半劲道,口感刚好。
四个人份,成品最后一半撒了抹茶粉,一半撒了可可粉。
用料
❤手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 70克 |
白砂糖(我用零卡糖) | 25克 |
柠檬汁(可略) | 3滴 |
❤芝士糊 | |
可生吃鸡蛋 | 4个 |
马斯卡彭芝士 | 500g |
朗姆酒 | 15g |
白砂糖(我用零卡糖) | 10克 |
柠檬汁(可略) | 5滴 |
❤点缀 | |
可可粉(可选) | 10克 |
抹茶粉(可选) | 10克 |
🥄提拉米苏-正宗意式 | 可可抹茶 | 家庭易读版的做法
⭐先把马斯卡彭从冰箱拿出来
❤先做手指饼干:预热烤箱190度
a蛋黄蛋清分离,蛋黄加15g糖打发至明显变白。
b蛋清加10g糖和柠檬汁打发至干性发泡,尽量干一些。
c蛋白混合蛋黄,翻拌均匀(注意手法)
d挤裱花袋,190度上下火10分钟
❤现在可以去准备芝士糊:
a 4个可生食鸡蛋分离蛋黄蛋清
b 蛋黄加5g糖打发,加入朗姆酒➕马斯卡彭芝士,用刮刀或蛋抽怼碎,拌匀。
c 蛋清加10g糖打发至湿性发泡,把b糊倒进来。刮刀翻拌均匀
⭐咖啡粉一小撮兑饮用水30ml在盘子里。
❤装盒:
铺一层手指饼干(沾一下咖啡水),一层芝士糊;
再一层手指饼干(沾一下咖啡水),一层芝士糊。
(这里用了一个700ml的盒子和一个6寸戚风模)
表面撒上喜欢的粉(可可或抹茶)
⭐冷藏2h以上后再食用❗否则芝士糊太温软失去灵魂❗
抹茶口味
小贴士
1.自己吃的话,手指饼干懒得用裱花袋就直接倒烤盘的硅油纸上,铺着。熟了拿手撕成块就行hhh
2.手指饼干的蛋清要干性发泡;芝士糊的蛋清要湿性发泡
3.冷藏❗冷藏❗冷藏❗