家庭版提拉米苏蛋糕

网上的提拉米苏蛋糕各式各样，这个菜谱是由我是王木木同学啊改良的，没有太大改动，因为那个菜谱步骤比较繁琐而且没有图很难消化（并没有说菜谱不好的意思，原菜谱非常好只是不适合新手）。我在这里加上了自己的理解配上了图并且步骤做了一个小小的变化。
这个提拉米苏蛋糕甜度适中，没有手指饼干，咖啡粉之类，用最基础的材料就可以做出来好吃的蛋糕。正宗肯定算不上正宗，但是给家人朋友男朋友女朋友绝对够吃并且他们会感叹你的好手艺哈哈哈(✪ω✪)
这是一个六寸蛋糕的配料，做出来六寸可能多一丢丢，我封皮上用八寸蛋糕模具挖着吃的，以下菜谱配图是用了1.6左右的量，所以材料看着比较多。

用料  

家庭版提拉米苏蛋糕的做法  

1. 我们先做🎂。把巧克力海绵蛋糕中的黄油放入牛奶里，加热至黄油完全融化，我用微波炉叮了一分钟，然后称量可可粉并分次筛进牛奶黄油里，筛一点搅匀，筛一点搅匀。加入一勺百利甜酒，拌匀后盖保鲜膜放一边备用。如何一次称量分次筛入，看图哈哈哈

2. 把三个蛋清放入无水无油的盆里，加几滴柠檬汁。夏天可以把蛋清冷藏一会再打发。把60g白糖分三次加入。高速打发，第一次加入是蛋白有大泡，微微发白的时候。第二次加入是大泡消失，出现细腻小泡，略有纹路的时候。第三次是小泡消失，打蛋头提起后盆里蛋白有大尖尖回落的状态。然后中低速打发，打到打蛋头提起时候有直立的小尖尖，这时候就是硬性发泡，打发完毕。

3. 把三个蛋白直接倒蛋白里，中低速打两分钟，打完是这样的，有点稀的糊糊。

4. 170°25-40分钟预热烤箱。将低筋面粉筛入糊糊中，翻拌手法搅匀，注意底部不要留低粉。然后将三分之一的糊糊放到黄油牛奶可可粉糊中拌匀，可可糊有些干，翻拌手法多拌一会，拌匀之后倒回大桶里和剩下的蛋糕糊糊拌匀，倒入模具，下面垫一块布可以更使劲摔出气泡而且噪音不大。放入预热好的烤箱，期间我们可以做提拉米苏糊糊了。

5. 烤好的巧克力海绵蛋糕是这样的，用一根牙签插进去不带湿湿的芯，就是熟透了。脱模晾晾。

6. 75g水65g白糖放入小锅里，加热至糖完全融化并且把糖水烧开。打开火之后就可以打蛋黄了，比较省时间，蛋黄打完糖水也煮开了。

7. 糖水开始加热之后取两个鸡蛋放大盆里，我这里用的还是厨师机的盆刷干净了。不过我的厨师机打蛋头够不到盆底部只能手打了。手打三分钟到图片上效果就可以。

8. 糖水烧开蛋黄打完，一手拿着锅沿着盆边慢慢往下倒，一手快速搅拌，如果有电动打蛋器更好了。糖水沿盆壁流入蛋黄中是为了给糖水稍微降温，不过也不能温度太低才倒。慢慢倒，如果一下全倒进去，蛋黄会变成蛋花汤(•́₃•̀)然后飞速搅拌搀糖水的蛋黄液五分钟，蛋黄会膨胀变白，最后变成如图(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

9. 用刚刚煮糖水的锅不用洗，加水加热马斯卡彭芝士，我这里用的安佳的奶油奶酪，理论上提拉米苏是不可以用奶油奶酪的，不过我家确实没有，用奶油奶酪做出来也是很好吃的。

10. 用打蛋器慢慢戳顺滑，或者直接放微波炉叮也可以，不过中间的部分有可能糊一丢丢，挑出去就好了 ＼(*T▽T*)／

11. 将吉利丁片放冷水里泡软，泡的同时可以把顺滑的马斯卡彭芝士和膨胀的蛋黄糊糊搅拌到一起，然后把吉利丁片沥水，用刚刚的锅隔水加热成吉利丁液，趁热倒入马斯卡彭蛋黄糊糊中搅匀。步骤是不是很多，加油快完成啦(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

12. 然后把厨师机桶腾出来洗干净，打发淡奶油，打发到略有纹路就可以，然后拌入马斯卡彭蛋黄糊里，这样提拉米苏的糊糊就做好啦

13. 把晾晾的巧克力海绵蛋糕切成两份或者三份，蛋糕铺低，糊糊在上，一层蛋糕一层糊。放入冰箱冷藏4-6个小时，着急吃的小伙伴也可以直接放冷冻层，一定要-18°以下，不然会冻出冰碴。冷冻需要1-2个小时

14. 冷藏或冷冻完毕后拿出来脱模，用吹风机吹一下模具壁就可以轻松脱模啦，然后筛上可可粉。捧着吃的就直接端着模具挖吧哈哈哈。一定要先脱模再筛可可粉，我这次做的时候吹风机一下把筛的可可粉吹出去一米开外(；′⌒`)

15. 我做的不太上相，还是挖着吃不显丑，哈哈哈

小贴士

这个方子看上去步骤繁琐，其实基本步骤就是做可可糊-打发蛋白蛋黄-烤蛋糕，打发蛋黄-搅拌马斯卡彭芝士-打发淡奶油-吉利丁溶液混合，捋顺步骤就很好记了，而且这个方子值得多做几次，因为真的很好吃(•̀ω•́)✧我第一次做用了三个小时，第二次就用了一个小时四十分钟，熟能生巧，如果有人帮你做就更好啦(￣▽￣)~*
百利甜酒可以用朗姆酒代替，白砂糖绵白糖都可相互替换