冬日暖阳
好天气好心情来摊个饼～
饼皮越薄越好吃吖
但是太久没摊了导致技术极限下滑
还是得多多练习
嗯这个配方材料量
如果摊饼技术赞赞的姐妹
起码能做两个各22+层饼皮的千层了(八寸)
PS:
1.这次我抹的焦糖奶油比较薄因为它真的很甜！
2.配图是28层皮控制在了6cm之内
3.咖啡+焦糖+栗子的口味搭配是好吃的！
但尽量饼皮越薄越好！
用料
| A饼皮 | |
| 全蛋液 | 270g |
| 代糖 | 65克 |
| 盐 | 2克 |
| 低粉 | 252克 |
| 无盐黄油(需焦化) | 30克 |
| 纯牛奶 | 450克 |
| 黑咖 | 6g |
| 黑咖用沸水 | 20克 |
| B 焦糖酱 | |
| 糖 | 60克 |
| 水 | 20克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| C 栗子奶油 | |
| 栗子泥 | 250g |
| 淡奶油 | 250克 |
| 糖 | 50克 |
| D 焦糖奶油 | |
| 焦糖酱 | (B)80g |
| 盐 | 少少量 |
| 淡奶油 | 280克 |
冬·28层6㎝咖啡焦糖栗子奶油千层蛋糕的做法
黑咖+沸水完全溶解备用.
蛋+糖+盐
手抽搅拌均匀
糖不需完全溶解
蛋不要打发
过筛好的低粉
分三次倒入蛋液
同一方向搅拌均匀无颗粒物
至少成这样
要是有明显颗粒物建议过筛
无盐黄油放入锅中 中大火
起褐色物质后
过滤取澄清油(焦化黄油)倒入面糊
搅拌均匀
＋纯牛奶搅拌均匀
＋黑咖溶液搅拌均匀
咖啡饼皮的蛋糊
我用的薄饼机
大概摊了有44张差不多？
做焦糖酱
糖+水
小火熬制褐色起泡泡
不要搅拌容易结晶
煮沸的淡奶油倒入焦糖中混合均匀
我继续小火熬了一会
让它们更好的融合
加一点点盐
完全室温冷却后的焦糖酱
淡奶油打发至六分
＋焦糖酱继续高速打发
焦糖奶油
冷藏备用
栗子泥
同样淡奶油打发至六分
然后先加一点淡奶油进去把浓稠度降低
再将栗子泥倒入淡奶油中中速打发
注意不要打发过头
装好裱花袋
一层栗子奶油
盖上一张饼皮
再一层焦糖奶油
交换着抹
冷藏4小时以上
早餐配咖啡☕
小贴士
无它
摊饼手熟即可
